High Stakes by Bartolotta eröffnet in Milwaukee

High Stakes by Bartolotta eröffnet am Donnerstag in der Innenstadt von Milwaukee, ein europäisch geprägtes Steakhouse, in dem Koch Paul Bartolotta selbst wieder an den Herd zurückkehrt, in den Räumen, die 2020 als Rumpus Room schlossen.

Das Restaurant liegt an der 1030 N. Water St., der Adresse, an der zuvor Eagan's on Water und danach Rumpus Room war, ein Bartolotta-Lokal, das während der Pandemie schloss. High Stakes eröffnet den Raum nach sechs Jahren neu, während die Gruppe Bartolotta Restaurants auf die Erholung der Innenstadt von Milwaukee setzt.

Die Karte dreht sich um Wagyu: amerikanische, australische und japanische Grade stehen neben einem eigenen Wagyu-Degustationsmenü. Die Küche serviert außerdem einen blauen Hummer en croûte für zwei sowie ein Filet mit Steinpilz-Knochenmark-Kruste, dazu Kaviar und Langustinen zur Eröffnung.

Milwaukee unterstützt Bartolotta Restaurants seit über 30 Jahren, und wir glauben fest an diese Stadt.

High Stakes by Bartolotta holt den Koch zurück an den Herd

Paul Bartolotta, Gründer der Gruppe, kocht den Service selbst mit, zusammen mit Küchendirektor Aaron Bickham und Chef de Cuisine Ian Jones. Es ist seine direkteste Küchenrolle in einem Milwaukee-Restaurant seit Jahren.

„Milwaukee unterstützt Bartolotta Restaurants seit mehr als 30 Jahren, und wir glauben weiterhin fest an diese Stadt", sagte Bartolotta bei der Ankündigung der Eröffnung.

Die Gruppe führt ihre Restaurants in Wisconsin seit drei Jahrzehnten, und High Stakes ist ihr erstes neues Konzept in der Innenstadt seit der Schließung von Rumpus Room. Auch andernorts eröffneten dieses Jahr europäisch geprägte Steakhouses, etwa Beefbars neues Flagship in London, Teil eines Trends zu Tischservice und Premiumfleisch.

Jay Franke gestaltet die Peacock Lounge nebenan

Designer Jay Franke, der auch das Bartolotta-Lokal The Commodore gestaltete, baute den Raum im Stil des Art déco der 1930er-Jahre und Londoner Privatclubs. Die angrenzende Peacock Lounge schenkt Cocktails mit Tischpräsentation und kleinen Gerichten aus, mit Livemusik am Wochenende.

Wagyu in diesem Umfang zu servieren ist für Steakhouses nichts Neues; ein australisches Wagyu-Filet gewann in diesem Jahr die World Steak Challenge, und High Stakes greift auf dieselbe Lieferkette zurück. Reservierungen sind bereits vor dem Debüt am Donnerstag möglich, Preise für die Karte wurden noch nicht veröffentlicht.