High Stakes by Bartolotta ouvre au centre de Milwaukee

High Stakes by Bartolotta ouvre jeudi dans le centre de Milwaukee, une steakhouse d'inspiration européenne où le chef Paul Bartolotta retourne aux fourneaux dans l'espace fermé en 2020 sous le nom de Rumpus Room.

Le restaurant occupe le 1030 N. Water St., l'adresse qui abritait d'abord Eagan's on Water puis Rumpus Room, une adresse Bartolotta fermée pendant la pandémie. High Stakes rouvre le lieu après six ans, le groupe Bartolotta Restaurants misant sur le redressement du centre de Milwaukee.

La carte tourne autour du wagyu : pièces américaines, australiennes et japonaises côtoient un menu dégustation wagyu dédié. La cuisine propose aussi un homard bleu en croûte pour deux et un filet mignon en croûte de cèpes et de moelle osseuse, ainsi que du caviar et des langoustines pour l'ouverture.

Milwaukee soutient Bartolotta Restaurants depuis plus de 30 ans, et nous croyons profondément en cette ville.

High Stakes by Bartolotta replace le chef aux fourneaux

Paul Bartolotta, fondateur du groupe, cuisine lui-même le service aux côtés du directeur culinaire Aaron Bickham et du chef de cuisine Ian Jones. C'est son rôle le plus direct en cuisine dans un restaurant de Milwaukee depuis des années.

« Milwaukee soutient Bartolotta Restaurants depuis plus de 30 ans, et nous continuons de croire profondément en cette ville », a déclaré Bartolotta en annonçant l'ouverture.

Le groupe dirige ses restaurants du Wisconsin depuis trois décennies, et High Stakes est son premier nouveau concept dans le centre-ville depuis la fermeture de Rumpus Room. D'autres steakhouses d'inspiration européenne ont ouvert cette année, comme le nouveau vaisseau amiral de Beefbar à Londres, qui s'inscrit dans un mouvement vers le service en salle et la viande haut de gamme.

Jay Franke signe le Peacock Lounge attenant

Le designer Jay Franke, déjà auteur du Commodore de Bartolotta, a conçu la salle autour de l'art déco des années 1930 et des clubs privés londoniens. Le Peacock Lounge attenant sert des cocktails présentés en salle et de petites assiettes, avec de la musique live le week-end.

Servir du wagyu à cette échelle n'a rien de nouveau pour les steakhouses ; un filet de wagyu australien a remporté cette année le World Steak Challenge, et High Stakes s'appuie sur la même filière. Les réservations sont ouvertes avant le lancement de jeudi, les prix de la carte n'ont pas encore été publiés.