Taylor McCain, nouvelle cheffe exécutive du Lovelorn Lounge

Taylor McCain est la nouvelle cheffe exécutive du Lovelorn Lounge, le lounge et bar de piscine sur le toit du Tempo by Hilton Nashville Downtown, a confirmé l’hôtel le 15 septembre. Elle reprend une cuisine qui sert des plats New American le soir et une carte d’inspiration méditerranéenne à la piscine le jour, cinq étages au-dessus de Broadway.

McCain arrive de Rose Pony Nashville, où elle était sous-cheffe, et auparavant de Holston House Nashville au même poste. Son parcours compte aussi des périodes comme cheffe privée.

Le Lovelorn Lounge occupe le cinquième étage de l’hôtel, au 127 Rosa L Parks Blvd, à moins d’un pâté de maisons de l’artère principale du centre de Nashville. La carte du lounge propose notamment une fondue de crabe chaude, un steak Manhattan-frites et un burger baptisé Mary Louise; côté piscine, dominent sliders d’agneau et planches à partager.

J’ai hâte de créer une cuisine réfléchie, accessible et bien à moi.

Le menu d’automne de Taylor McCain au Lovelorn

« J’ai hâte d’apporter ma vision au Lovelorn Lounge et de créer une cuisine réfléchie, accessible et bien à moi », a déclaré McCain. « Il y a tellement d’énergie dans la scène culinaire de Nashville, et je veux y contribuer en créant des expériences qui donnent envie aux clients de revenir. »

Rachad Tayeb, directeur food and beverage du Tempo by Hilton Nashville Downtown, a salué le regard neuf de McCain et le menu d’automne à venir, qui allie créativité et régularité. L’hôtel n’a pas encore dévoilé de plats précis de cette carte.

Une seconde cuisine Hilton change de main

La même annonce portait aussi sur un second recrutement : Chris Melder devient chef exécutif du Hilton Shreveport, à environ 800 kilomètres au sud-ouest. Melder apporte 25 ans d’expérience dans les cuisines du Sud des États-Unis, plus récemment comme chef exécutif au Library on Fern et au Chianti, tous deux à Shreveport, avec une technique créole et cajun.

« Hilton Shreveport est l’endroit idéal pour montrer ce qui rend la cuisine de Louisiane si particulière », a dit Melder. « J’ai hâte d’apporter mon expérience de la cuisine créole et cajun à l’hôtel, en créant des menus ancrés dans notre région mais qui offrent quelque chose de frais et d’inattendu aux clients. »

La directrice générale du Hilton Shreveport, Valerie Cooper, a présenté l’attachement de Melder aux traditions culinaires de Louisiane comme la raison de son recrutement. Cela rappelle la double nomination survenue cette année au Cumberland, à Londres, où deux chefs de cuisine avaient pris leurs fonctions le même jour. Pour une chaîne hôtelière, associer ainsi les nominations ressemble à une poussée coordonnée vers des cartes locales, pas à une coïncidence.