Taylor McCain nieuwe chef-kok van Lovelorn Lounge

Taylor McCain is de nieuwe chef-kok van Lovelorn Lounge, de rooftoplounge en poolbar boven op Tempo by Hilton Nashville Downtown, bevestigde het hotel op 15 september. Ze neemt een keuken over die ’s avonds New American-gerechten serveert en overdag een mediterraan getint menu bij het zwembad, vijf verdiepingen boven Broadway.

McCain komt over van Rose Pony Nashville, waar ze als souschef werkte, en daarvoor van Holston House Nashville in dezelfde functie. Haar cv omvat ook periodes als privéchef, werk dat de schaal van hotelbanketten combineert met de striktere eisen van koken voor één tafel tegelijk.

Lovelorn Lounge ligt op de vijfde verdieping van het hotel aan 127 Rosa L Parks Blvd, op minder dan een huizenblok van de hoofdstraat van downtown Nashville. Op de kaart staan onder meer een warme krabfondue, een Manhattan-biefstuk met frites en een burger genaamd Mary Louise; bij het zwembad domineren lamssliders en deelplanken.

Ik wil gerechten maken die doordacht, toegankelijk en heel persoonlijk aanvoelen.

Taylor McCain’s herfstmenu bij Lovelorn

“Ik kijk ernaar uit om mijn eigen visie mee te brengen naar Lovelorn Lounge en gerechten te maken die doordacht, toegankelijk en heel persoonlijk aanvoelen,” zei McCain. “Er zit zoveel energie in de eetcultuur van Nashville, en ik wil daaraan bijdragen door ervaringen te creëren waardoor gasten blijven terugkomen.”

Rachad Tayeb, director food and beverage bij Tempo by Hilton Nashville Downtown, roemde McCains frisse blik en het aankomende herfstmenu dat creativiteit met consistentie combineert. Het hotel heeft nog geen concrete gerechten van die kaart vrijgegeven.

Een tweede Hilton-keuken wisselt van leiding

Dezelfde aankondiging betrof ook een tweede aanstelling: Chris Melder als chef-kok van Hilton Shreveport, zo’n 800 kilometer zuidwestelijker. Melder brengt 25 jaar ervaring in keukens uit het zuiden van de Verenigde Staten mee, meest recent als chef-kok bij Library on Fern en bij Chianti, beide in Shreveport, met Creoolse en Cajun-techniek.

“Hilton Shreveport is een geweldige plek om te laten zien wat de keuken van Louisiana zo bijzonder maakt,” zei Melder. “Ik kijk ernaar uit om mijn ervaring met Creoolse en Cajun-keuken naar het hotel te brengen, met menu’s die geworteld zijn in onze regio maar toch iets fris en onverwachts bieden voor de gasten.”

Algemeen directeur Valerie Cooper van Hilton Shreveport noemde Melders binding met de culinaire tradities van Louisiana de reden voor zijn aanstelling. Het doet denken aan de dubbele benoeming dit jaar bij The Cumberland in Londen, waar twee chef-koks op dezelfde dag begonnen. Voor een hotelketen voelt zo’n gekoppelde benoeming als een gecoördineerde koers naar lokale menu’s, niet als toeval.