Le café se dote d'un guide commun d'achat responsable

Quatre organisations du secteur du café ont lancé le 30 septembre le Coffee Sector Guidance for Responsible Procurement, un cadre censé transformer des promesses générales en règles d'achat applicables.

Global Coffee Platform, l'agence allemande de développement GIZ, l'organisation de commerce durable IDH et le groupe de la société civile Solidaridad ont bâti ce cadre ensemble, avec l'appui de Sustainable Food Lab. Dix-huit entreprises soutiennent son élaboration, parmi lesquelles les négociants Sucafina et JDE Peet's et les enseignes allemandes dm-drogerie markt, Kaufland, Lidl et REWE Group.

Le guide s'appuie sur les Common Procurement Principles adoptés en mars 2026, qui appelaient à des relations plus durables entre acheteurs et producteurs, à un calcul plus réaliste des coûts de production et à un partage plus équitable du risque entre les deux parties d'un contrat de café. Ce qui a été lancé cette semaine doit transformer ces principes en étapes qu'une équipe d'achat peut réellement suivre.

Dix-huit entreprises à une même table sur l'achat, c'est plus rare dans le café que ne le laissent croire les rapports de durabilité.

Le problème visé est familier à quiconque a lu un rapport de durabilité sur le café : une étude de Global Coffee Platform de 2024 a montré que le secteur génère assez de valeur pour rendre toute la chaîne rentable, mais que cette valeur se répartit de façon inégale. Les acheteurs des pays du Nord conservent une part disproportionnée, tandis que les petits producteurs restent exposés à la pauvreté et à l'insécurité alimentaire.

Achat responsable dans le café, étape par étape

La consultation et la révision du nouveau guide se poursuivent jusqu'au deuxième trimestre 2027, ce qui laisse aux 18 entreprises qui le soutiennent plus d'un an pour le tester sur des contrats réels avant qu'il ne se rapproche d'une norme. Aucune des quatre organisations n'a fixé de date pour une adoption complète par les acheteurs.

Ce cadre arrive alors que les torréfacteurs subissent ailleurs leur propre pression sur les coûts : le récent rachat par Mahou San Miguel de deux marques espagnoles de café montre que la consolidation redessine déjà qui fixe les conditions avec les producteurs, bien avant qu'un nouveau code d'achat ne s'impose.

Pourquoi le café n'en finit pas d'écrire de nouvelles règles

Le café a produit plus de codes volontaires que presque toute autre matière première agricole, et la plupart ont eu du mal à faire bouger les prix à la ferme. Ce qui distingue celui-ci, sur le papier, c'est la liste des signataires : des enseignes qui fixent le prix en rayon siègent à la même table que des négociants qui traitent avec des coopératives, plutôt que de publier des engagements séparés.

Savoir si cela change ce qu'un producteur touche réellement au kilo ne sera visible que lorsque les contrats rédigés sous ce nouveau guide commenceront à être réglés, probablement après la clôture de la révision de 2027.