Le 20e Parker's Heritage de Heaven Hill coûte 199,99 $

Heaven Hill a lancé la 20e édition de sa Parker's Heritage Collection, un bourbon Kentucky straight de 14 ans élaboré avec du rye backset et mis en bouteille au degré du fût.

Ce whiskey provient de 100 fûts distillés entre octobre 2011 et janvier 2012, puis vieillis pendant 14 ans dans quatre rickhouses répartis sur plusieurs étages d'entrepôt. Il est mis en bouteille non filtré à froid, à 118 proof, à partir du moût standard de Heaven Hill : 78% de maïs, 10% de seigle et 12% d'orge maltée.

Le rye backset, le liquide acide restant d'une distillation précédente, est réintroduit dans le moût dans le cadre du procédé sour mash. Heaven Hill l'a déjà utilisé pour d'autres cuvées, mais rarement avec cet âge et ce degré combinés, ce qui donne au bourbon un profil plus sec et plus tannique que les éditions plus jeunes de Parker's Heritage.

Vingt éditions plus tard, la collection expérimente encore plutôt que de se répéter.

Vingt ans d'hommage à un distillateur

La Parker's Heritage Collection est née comme un hommage annuel à Parker Beam, maître distillateur émérite de Heaven Hill, mort en 2017 après quatre décennies aux alambics. Chaque édition expérimente un moût, une finition ou un degré différent plutôt que de répéter une recette maison, ce qui maintient l'intérêt des collectionneurs vingt ans après.

Une bouteille de 750 ml affiche un prix conseillé de 199,99 dollars. La distribution nationale est limitée, avec des allocations internationales réduites après la sortie aux États-Unis.

La version bourbon d'un petit millésime

Les éditions limitées au degré du fût comme celle-ci se vendent sur un marché du bourbon où l'allocation, pas le prix, constitue généralement la vraie contrainte : les distilleries planifient les cuvées single barrel et small batch des années avant la mise en bouteille, réservant de l'espace d'entrepôt bien avant de connaître la demande. Le cinquième bar de Death & Co vient d'ouvrir à Seattle, dans le cadre d'une expansion plus large des bars américains qui continue de puiser dans le même réservoir de bourbon alloué. Le US Barista Championship ouvre lui aussi ses inscriptions ce mois-ci, un rappel que bars et cafés se disputent personnel et attention sur le même marché de l'hôtellerie-restauration sous tension.

Heaven Hill n'a pas précisé sur quoi s'appuiera la 21e édition, prévue l'an prochain.