Mouvements
Les gens du passe : qui ils sont, d’où ils viennent et ce qu’ils cuisineront demain.
À la une
Michael Warring ferme à Vallejo, la cuisine déménage
Le restaurant à menu dégustation de la baie de San Francisco sert son dernier dîner le 5 décembre. Le chef transforme son garage de Benicia en comptoir de huit places.
Tom Booton ouvre Ralphie's, son premier restaurant en solo
Le chef de The Dorchester Grill quitte l'hôtel pour Pimlico Road et baptise ce restaurant de Belgravia du nom de son chien, avec les plats de son enfance.
John Karangis quitte Shake Shack pour Sweetgreen
Après huit ans à bâtir la carte de Shake Shack, le chef devient chef exécutif et vice-président culinaire de Sweetgreen, avec pour mission de relancer les ventes.
Gary Caldwell devient chef exécutif de One Flew South
Le vainqueur de Chopped quitte le Marcus Bar & Grille de Marcus Samuelsson pour diriger la cuisine du restaurant de l'aéroport d'Atlanta nommé aux James Beard, de retour chez Jackmont Hospitality.
Lee Tiernan revient dans son ancien local de Black Axe Mangal
Le chef et son épouse Kate rouvrent le 156 Canonbury Road pour un pop-up de deux jours ce mois-ci, dix mois après avoir fermé pour de bon le restaurant de kebabs culte.
Sun Kim apporte le menu coréen de Meta à Bangkok
Le chef deux étoiles Michelin à la tête de Meta, à Singapour, cuisine trois soirs un menu dégustation coréen en huit services dans un hôtel de Bangkok, avant la fin du tarif anticipé.
Garima Arora ouvre une cuisine indienne moderne à Kuala Lumpur
La cheffe basée à Bangkok apporte un nouveau restaurant au Waldorf Astoria Kuala Lumpur, qui ouvre le 30 octobre, aux côtés d'une seconde salle signée Jean-Georges Vongerichten.
Nathan Chapman devient chef du Quality Chop House
Sept ans après avoir rejoint la cuisine de Farringdon Road, Chapman reçoit le titre qui officialise son travail, alors que Shaun Searley part après 13 ans.
Angel Zapata Martin devient chef director chez Brindisa Tapas
Le chef barcelonais avait quitté Barrafina en 2023 en laissant son étoile Michelin intacte. Il dirige désormais la cuisine des restaurants espagnols de Brindisa à Londres.
Wolseley Hospitality Group change trois chefs de cuisine
Frank Fletcher, Jenson Santos et Jai Shaikh changent tous de cuisine ce mois-ci, nouveau signe que le groupe Wolseley préfère promouvoir ses propres cuisiniers en interne.
Francesco Vacca devient chef cuisinier du TOZI à Victoria
Après neuf ans en cuisine, Vacca prend en main le quotidien de ce restaurant de cicchetti à Victoria, aux côtés du chef exécutif Maurilio Molteni.
Abbie Hendren prend la tête des cuisines de Trindle Stores à Kew
L'ancienne cheffe de cuisine de Teal by Sally Abé quitte Hackney pour une épicerie de Kew vieille de deux ans, pour cuisiner petits-déjeuners et déjeuners autour du potager.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source