Lee Tiernan revient dans son ancien local de Black Axe Mangal
Le chef et son épouse Kate rouvrent le 156 Canonbury Road pour un pop-up de deux jours ce mois-ci, dix mois après avoir fermé pour de bon le restaurant de kebabs culte.
Lee Tiernan est de retour au 156 Canonbury Road. Le chef de Black Axe Mangal retrouve son ancien local d'Islington pour un pop-up de deux jours les 23 et 24 octobre, dix mois après avoir fermé le restaurant pour de bon.
L'événement s'appelle Kerrygold x Lee Tiernan Sandwich Shop. Tiernan et son épouse Kate servent gratuitement trois sandwichs conçus autour du lancement d'un nouveau fromage frais Kerrygold : 300 par jour, 100 de chaque, un par personne, sans réservation. Le pop-up s'installe à Islington, à quelques pas de l'endroit où Yield a ouvert son troisième bar à vin sur Essex Road le mois dernier.
Trois sandwichs, sans réservation
Amusant, intéressant et pas quelque chose que l'on voit souvent
L'option végétarienne associe un mapo de champignons, du fromage frais à la ciboulette, de la coriandre et des pickles sur un bagel nature de Papos. Un deuxième sandwich superpose du bacon irlandais mariné façon char siu avec du fromage frais à l'ail et aux herbes, de la salade et de la tomate rôtie sur un pain au levain de Dusty Knuckle. Le troisième oppose des œufs de cabillaud fumés et du fromage frais aux algues sauvages irlandaises à du zeste de citron et du caviar de truite sur un pain à l'encre de seiche, cuit selon l'ancienne recette de Black Axe Mangal.
« Amusant, intéressant et pas quelque chose que l'on voit souvent », a déclaré Tiernan à propos du sandwich végétarien. « J'ai hâte de retourner derrière le comptoir et de partager ces sandwichs avec tout le monde », a-t-il ajouté à propos du week-end.
Ouvert le vendredi 23 octobre de midi à 16 h et le samedi 24 octobre de 10 h à 14 h. Lucy Hay, directrice de marque senior chez Kerrygold, a expliqué que la marque avait choisi Tiernan parce que « nous savions qu'il ne jouerait pas la carte de la sécurité ».
Dix ans à la même adresse
Black Axe Mangal a débuté en 2014 comme un pop-up de kebabs de six semaines dans la cour d'une discothèque de Copenhague, avant que Tiernan n'ouvre un restaurant permanent sur Canonbury Road l'année suivante. Il a fermé pendant les confinements liés à la pandémie et a rouvert sous le nom de FKABAM, abréviation de Formerly Known As Black Axe Mangal, avant que Tiernan et Kate ne mettent fin à dix ans d'activité avec un dernier service le 20 décembre 2025.
Ni Kerrygold ni Tiernan n'ont dévoilé ce qui viendra ensuite sur ce site. Le pop-up est présenté comme le prélude à un nouveau concept permanent, encore non annoncé, dans une scène de la restauration londonienne où les chefs de cuisine changent vite cet automne. Pour un chef dont la cuisine a contribué à définir une décennie des ouvertures les plus bruyantes et les plus tournées vers le grill à Londres, le comptoir à sandwichs reste, pour l'instant, le seul avant-goût disponible.
