Samyukta Nair ouvre Makaan, un restaurant gujarati à Mumbai
La restauratrice londonienne derrière Jamavar et Bombay Bustle fait ses débuts en Inde à Juhu, avec une cuisine gujarati familiale aux côtés de son associé Karan Shah, de Swati Snacks.
Samyukta Nair a ouvert son premier restaurant en Inde. Makaan, un restaurant gujarati dans le quartier de Juhu à Mumbai, marque les débuts indiens de la restauratrice londonienne derrière Jamavar et Bombay Bustle.
Nair dirige LSL Capital, qui exploite cinq restaurants à Londres : Jamavar, MiMi Mei Fair, Nipotina, Bombay Bustle et Miko Mei Fair, ainsi qu'un MiMi Mei Fair à Dubaï. Makaan est son premier projet sur le sol indien, construit avec Karan Shah, qui a dirigé pendant sept ans la chaîne végétarienne décontractée Swati Snacks à Mumbai et Ahmedabad.
Cuisine gujarati, pas de fusion
Makaan, c'est notre façon de donner à l'hospitalité gujarati une maison bien à elle à Mumbai
La carte reste végétarienne et régionale. Le locho, une spécialité moelleuse cuite à la vapeur originaire de Surat, et le pudla, une galette salée à la farine de pois chiches, côtoient le panki et le dahi batata puri. Le satpadi roti est accompagné de gatta shak, un curry à base de boulettes de farine de pois chiches, et le vatana muthiya associe des boulettes de petits pois vapeur à un pudina roti. Le dessert est une glace soft aux parfums shrikhand et kesar pista, un clin d'œil au yaourt sucré au safran dont le Gujarat est réputé.
Esha Pandya x Design Practice a conçu la salle de 58 couverts autour d'une palette terracotta, répartie entre un espace intérieur et une section extérieure.
Un retour aux sources à Juhu
Nair a passé ses premières années d'école à Juhu, le quartier côtier de Mumbai où se trouve désormais Makaan. « Makaan ressemble à un retour aux sources à plus d'un titre », a-t-elle déclaré. Shah a présenté l'ouverture comme une façon de combler un vide dans l'offre gastronomique de la ville : « Makaan, c'est notre façon de donner à l'hospitalité gujarati une maison bien à elle à Mumbai. »
Le restaurant ouvre alors que de plus en plus d'exploitants formés à Londres se tournent vers l'Inde plutôt que l'inverse, un mouvement qui rappelle l'arrivée de la cheffe Garima Arora dans une cuisine indienne moderne à Kuala Lumpur, et survient la même semaine où le whisky indien Indri a célébré Diwali avec une nouvelle cuvée en fût. Pour Nair, la question désormais est de savoir si une carte fondée sur la cuisine familiale, plutôt que sur le format menu dégustation de ses adresses londoniennes, trouvera son public là où elle a grandi.
