Samyukta Nair opent Makaan, Gujarati restaurant in Mumbai
De Londense restauranthouder achter Jamavar en Bombay Bustle debuteert in India in Juhu, met Gujarati huisgemaakte keuken samen met zakenpartner Karan Shah van Swati Snacks.
Samyukta Nair heeft haar eerste restaurant in India geopend. Makaan, een Gujarati restaurant in de Mumbai-voorstad Juhu, is het debuutproject in India van de Londense restauranthouder achter Jamavar en Bombay Bustle.
Nair runt LSL Capital, dat vijf Londense restaurants exploiteert: Jamavar, MiMi Mei Fair, Nipotina, Bombay Bustle en Miko Mei Fair, plus een MiMi Mei Fair-vestiging in Dubai. Makaan is haar eerste project op Indiase bodem, opgezet samen met Karan Shah, die zeven jaar lang de vegetarische casual-diningketen Swati Snacks runde in Mumbai en Ahmedabad.
Gujarati keuken, geen fusion
Makaan is onze manier om Gujarati gastvrijheid een eigen thuis te geven in Mumbai
De kaart blijft vegetarisch en regionaal. Locho, een zachte, gestoomde specialiteit uit Surat, en pudla, een hartige kikkererwtenmeel-pannenkoek, staan naast panki en dahi batata puri. Een satpadi roti komt met gatta shak, een curry op basis van kikkererwtenmeel-knoedels, en vatana muthiya combineert gestoomde erwtenknoedels met een pudina roti. Toetje is softijs in de smaken shrikhand en kesar pista, een verwijzing naar de gezoete, met saffraan getrokken yoghurt waar Gujarat bekend om staat.
Esha Pandya x Design Practice ontwierp de eetzaal voor 58 gasten rond een terracotta kleurenpalet, verdeeld over een binnen- en buitenruimte.
Een thuiskomst in Juhu
Nair bracht haar vroege schooljaren door in Juhu, de kustvoorstad van Mumbai waar Makaan nu staat. "Makaan voelt op meerdere manieren als een thuiskomst," zei ze. Shah omschreef de opening als het opvullen van een gat in het eetscene van de stad: "Makaan is onze manier om Gujarati gastvrijheid een eigen thuis te geven in Mumbai."
Het restaurant opent terwijl steeds meer in Londen opgeleide ondernemers naar India kijken in plaats van andersom, een verschuiving die doet denken aan chef Garima Arora's stap naar een moderne Indiase keuken in Kuala Lumpur, en valt in dezelfde week waarin Indiase whiskymaker Indri Diwali vierde met een nieuwe vatuitgave. Voor Nair is de vraag nu of een kaart gebouwd op huisgemaakte keuken, in plaats van het degustatiemenuformat van haar Londense zaken, publiek vindt op de plek waar ze opgroeide. Over prijzen laat ze zich nog niet uit, maar ze benadrukt dat Makaan is bedoeld als buurtrestaurant, niet als een uitloper van haar Londense fine-diningzaken.
