Samyukta Nair eröffnet Makaan, ein Gujarati-Restaurant in Mumbai
Die Londoner Gastronomin hinter Jamavar und Bombay Bustle gibt ihr Indien-Debüt in Juhu, mit Gujarati-Hausmannskost und Geschäftspartner Karan Shah von Swati Snacks.
Samyukta Nair hat ihr erstes Restaurant in Indien eröffnet. Makaan, ein Gujarati-Restaurant im Mumbaier Vorort Juhu, ist das Indien-Debüt der Londoner Gastronomin hinter Jamavar und Bombay Bustle.
Nair leitet LSL Capital, das fünf Londoner Restaurants betreibt: Jamavar, MiMi Mei Fair, Nipotina, Bombay Bustle und Miko Mei Fair, dazu einen MiMi-Mei-Fair-Standort in Dubai. Makaan ist ihr erstes Projekt auf indischem Boden, aufgebaut gemeinsam mit Karan Shah, der sieben Jahre lang die vegetarische Casual-Dining-Kette Swati Snacks in Mumbai und Ahmedabad führte.
Gujarati-Küche, keine Fusion
Makaan ist unsere Art, der Gujarati-Gastfreundschaft ein eigenes Zuhause in Mumbai zu geben
Die Karte bleibt vegetarisch und regional. Locho, eine weiche, gedämpfte Spezialität aus Surat, und Pudla, ein herzhafter Kichererbsenmehl-Pfannkuchen, stehen neben Panki und Dahi Batata Puri. Zum Satpadi Roti gibt es Gatta Shak, ein Curry auf Basis von Kichererbsenmehl-Klößchen, und Vatana Muthiya kombiniert gedämpfte Erbsenklößchen mit einem Pudina Roti. Zum Nachtisch gibt es Softeis in den Sorten Shrikhand und Kesar Pista, eine Anspielung auf den gesüßten, mit Safran gezogenen Joghurt, für den Gujarat bekannt ist.
Esha Pandya x Design Practice gestaltete den 58-Sitze-Gastraum um eine Terrakotta-Palette, aufgeteilt in einen Innen- und einen Außenbereich.
Eine Heimkehr nach Juhu
Nair verbrachte ihre frühen Schuljahre in Juhu, dem Mumbaier Küstenvorort, in dem Makaan nun steht. „Makaan fühlt sich in mehr als einer Hinsicht wie eine Heimkehr an", sagte sie. Shah beschrieb die Eröffnung als Antwort auf eine Lücke in der Gastroszene der Stadt: „Makaan ist unsere Art, der Gujarati-Gastfreundschaft ein eigenes Zuhause in Mumbai zu geben."
Das Restaurant eröffnet, während immer mehr in London ausgebildete Gastronomen den Blick nach Indien richten statt umgekehrt – eine Entwicklung, die an Köchin Garima Aroras Schritt in eine moderne indische Küche in Kuala Lumpur erinnert, und fällt in dieselbe Woche, in der der indische Whiskyhersteller Indri Diwali mit einer neuen Fassabfüllung feierte. Für Nair ist nun die Frage, ob eine auf Hausmannskost statt auf das Degustationsmenü-Format ihrer Londoner Häuser aufgebaute Karte dort Publikum findet, wo sie aufgewachsen ist. Ein Preisniveau nennt sie bislang nicht, doch sie betont, dass Makaan als Nachbarschaftsrestaurant gedacht ist, nicht als Ableger ihrer Londoner Fine-Dining-Häuser.
