Samyukta Nair abre Makaan, un restaurante guyaratí en Bombay
La restauradora londinense detrás de Jamavar y Bombay Bustle debuta en India en Juhu, con cocina casera guyaratí junto a su socio Karan Shah, de Swati Snacks.
Samyukta Nair ha abierto su primer restaurante en India. Makaan, un restaurante guyaratí en el barrio bombayés de Juhu, es el proyecto con el que debuta en el país la restauradora londinense detrás de Jamavar y Bombay Bustle.
Nair dirige LSL Capital, que gestiona cinco restaurantes en Londres: Jamavar, MiMi Mei Fair, Nipotina, Bombay Bustle y Miko Mei Fair, además de un MiMi Mei Fair en Dubái. Makaan es su primer proyecto en suelo indio, construido junto a Karan Shah, que dirigió durante siete años la cadena vegetariana informal Swati Snacks en Bombay y Ahmedabad.
Cocina guyaratí, no fusión
Makaan es nuestra forma de darle a la hospitalidad guyaratí un hogar propio en Bombay
La carta se mantiene vegetariana y regional. El locho, una especialidad al vapor y tierna de Surat, y el pudla, una torta salada de harina de garbanzo, conviven con el panki y el dahi batata puri. El satpadi roti llega con gatta shak, un curry a base de bolitas de harina de garbanzo, y el vatana muthiya combina bolitas de guisante al vapor con un pudina roti. El postre es helado soft en versiones shrikhand y kesar pista, un guiño al yogur endulzado con azafrán por el que es conocido Guyarat.
Esha Pandya x Design Practice diseñó la sala de 58 plazas en torno a una paleta terracota, repartida entre un espacio interior y una zona exterior.
Un regreso a casa en Juhu
Nair pasó sus primeros años escolares en Juhu, el barrio costero de Bombay donde ahora se encuentra Makaan. «Makaan se siente como un regreso a casa en más de un sentido», dijo. Shah planteó la apertura como la manera de llenar un hueco en la oferta gastronómica de la ciudad: «Makaan es nuestra forma de darle a la hospitalidad guyaratí un hogar propio en Bombay».
El restaurante llega mientras más empresarios formados en Londres miran hacia India en lugar de lo contrario, un giro que recuerda al desembarco de la chef Garima Arora en una cocina india moderna de Kuala Lumpur, y coincide con la misma semana en que la destilería india Indri celebró Diwali con un nuevo lanzamiento en barrica. Para Nair, la prueba ahora es si una carta construida sobre cocina casera, y no sobre el formato de menú degustación de sus locales londinenses, encuentra público en el lugar donde creció.
