Samyukta Nair apre Makaan, ristorante gujarati a Mumbai
La ristoratrice londinese dietro Jamavar e Bombay Bustle debutta in India a Juhu, con cucina casalinga gujarati insieme al socio Karan Shah di Swati Snacks.
Samyukta Nair ha aperto il suo primo ristorante in India. Makaan, ristorante gujarati nel sobborgo di Juhu a Mumbai, è il progetto con cui debutta nel paese la ristoratrice londinese dietro Jamavar e Bombay Bustle.
Nair guida LSL Capital, che gestisce cinque ristoranti a Londra: Jamavar, MiMi Mei Fair, Nipotina, Bombay Bustle e Miko Mei Fair, oltre a un MiMi Mei Fair a Dubai. Makaan è il suo primo progetto su suolo indiano, costruito insieme a Karan Shah, che per sette anni ha gestito la catena vegetariana informale Swati Snacks a Mumbai e Ahmedabad.
Cucina gujarati, non fusion
Makaan è il nostro modo di dare all'ospitalità gujarati una casa tutta sua a Mumbai
Il menu resta vegetariano e regionale. Il locho, una specialità al vapore morbida tipica di Surat, e il pudla, una frittella salata di farina di ceci, convivono con panki e dahi batata puri. Il satpadi roti arriva con gatta shak, un curry a base di gnocchetti di farina di ceci, mentre il vatana muthiya abbina gnocchetti di piselli al vapore a un pudina roti. Il dessert è un gelato soft nelle varianti shrikhand e kesar pista, un omaggio allo yogurt zuccherato e profumato allo zafferano per cui il Gujarat è noto.
Esha Pandya x Design Practice ha progettato la sala da 58 coperti attorno a una palette terracotta, divisa tra spazio interno e area esterna.
Un ritorno a casa a Juhu
Nair ha trascorso i primi anni scolastici a Juhu, il sobborgo costiero di Mumbai dove oggi sorge Makaan. "Makaan sembra un ritorno a casa in più di un senso", ha detto. Shah ha presentato l'apertura come un modo per colmare un vuoto nella scena gastronomica della città: "Makaan è il nostro modo di dare all'ospitalità gujarati una casa tutta sua a Mumbai".
Il ristorante arriva mentre sempre più operatori formatisi a Londra guardano all'India invece che il contrario, una tendenza che richiama l'approdo della chef Garima Arora in una cucina indiana moderna a Kuala Lumpur, e coincide con la settimana in cui il whisky indiano Indri ha celebrato Diwali con una nuova uscita in botte. Per Nair, la prova ora è se un menu costruito sulla cucina casalinga, anziché sul formato menu degustazione delle sue sale londinesi, troverà pubblico nel luogo in cui è cresciuta.
