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Que manger à Chennai : 8 plats et où les trouver
De l'idli à l'aube au mysore pak après minuit, la capitale du Tamil Nadu sert le meilleur de sa cuisine dans des gargotes tiffin, des cuisines chettinad et un restaurant où vous payez ce que vous jugez juste.
Recette de poulet Chettinad : torréfier avant de moudre
Le curry emblématique du Tamil Nadu tire sa profondeur d'épices entières torréfiées avant d'être moulues, et non après. Voici la technique Chettinad, avec ou sans les aromates les plus rares de la région.
Recette du lagan nu custard, dessert de mariage parsi
Lait réduit, cardamome et muscade, cuits lentement au bain-marie : le dessert qui clôt les mariages parsis, tandis que le Café Spice Namasté fait une pause.
Chef Damu, juré de Cooku with Comali, meurt à 72 ans
Décoré du Padma Shri, il avait établi en 2010 le record Guinness du plus long marathon de cuisine individuel et siégeait au jury de Cooku with Comali depuis la première saison.
La classe affaires d'Air India remplace le plateau par des plats
Sur les vols entre l'Inde et le Royaume-Uni, entrées, plats et desserts arrivent désormais un par un, sur nappe. La compagnie parle de gastronomie, mais ne cite ni chef ni plat.
Samyukta Nair ouvre Makaan, un restaurant gujarati à Mumbai
La restauratrice londonienne derrière Jamavar et Bombay Bustle fait ses débuts en Inde à Juhu, avec une cuisine gujarati familiale aux côtés de son associé Karan Shah, de Swati Snacks.
Le whisky Diwali d'Indri vieillit en fûts de porto
La distillerie Indri de Piccadily Agro, en Haryana, lance un single malt à 58,5% fini en bois de porto, limité à 180 bouteilles et vendu 200 livres au Royaume-Uni.
Le safran du Cachemire aborde sa floraison après 31,2 °C
Les producteurs des environs de Pampore disent que le sol est trop sec pour que le crocus fleurisse bien. La météo annonce une pluie faible le 10 octobre et le dernier chiffre officiel de récolte a trois ans.
Single malt indien : Allied Blenders investit à Aurangabad
Le propriétaire d'Officer's Choice engage jusqu'à 115 crore de roupies dans une malterie-distillerie et un chai à Maharashtra, calibrés pour trois millions de litres par an.
Les exportations de thé indien chutent de 16 % à fin juillet
Les chiffres provisoires du Tea Board montrent des recettes en recul de 13,8 % malgré un prix moyen au kilo en hausse, avec un premier trimestre plombé par les perturbations maritimes en Asie occidentale.
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