La Rei Natura rejoint Les Grandes Tables du Monde
Le restaurant de Michelangelo Mammoliti dans les Langhe intègre l'association de haute gastronomie fondée à Paris en 1954, qui compte désormais 208 maisons dans 29 pays.
La Rei Natura, le restaurant trois étoiles Michelin de Michelangelo Mammoliti à Serralunga d'Alba, a rejoint Les Grandes Tables du Monde. C'était le seul nom italien parmi les 23 nouveaux membres annoncés le 12 octobre lors du congrès annuel de l'association à Majorque.
Avec ces arrivées, l'association, fondée à Paris en 1954, atteint 208 restaurants dans 29 pays, selon le site professionnel Un œil en salle. L'édition 2027 de son guide a été présentée lors du même congrès. C'est un club de maisons, pas un classement : personne n'y finit premier, et l'admission constitue tout le verdict.
L'Italie compte désormais 30 membres, a écrit Italia a Tavola le 15 octobre. La liste comprend l'Osteria Francescana à Modène, Le Calandre à Rubano, Dal Pescatore à Canneto sull'Oglio, l'Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome et Da Vittorio à Brusaporto. Le Piémont était déjà représenté par Piazza Duomo à Alba, l'Antica Corona Reale à Cervere et la Villa Crespi au bord du lac d'Orta.
Un insigne de club remplit rarement les tables ; il dit au métier qui compte désormais comme un pair.
Comment La Rei Natura a décroché trois étoiles
Le restaurant se trouve au sein de l'Il Boscareto Resort & Spa, au milieu des vignes du Barolo, dans les Langhe. Le Guide Michelin lui a attribué une troisième étoile dans l'édition italienne présentée le 19 novembre 2025, qui a porté à 15 le nombre de trois-étoiles du pays. En 2025, il a aussi reçu trois couteaux aux The Best Chef Awards.
Né en 1985 à Giaveno, près de Turin, Mammoliti a travaillé avec Gualtiero Marchesi à L'Albereta et s'est formé en France auprès d'Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Marc Meneau. Il est revenu dans le Piémont en 2014 pour diriger La Madernassa à Guarene, qu'il a quittée en 2022 pour se consacrer à La Rei Natura. Sa cuisine place le végétal au centre et s'appuie sur la neurogastronomie, avec des plats construits autour de la mémoire du goût.
Mammoliti a qualifié cette entrée d'étape importante dans la croissance du restaurant, selon l'ANSA. Valentina Dogliani, maîtresse de maison, y voit une reconnaissance de grande valeur pour le parcours entrepreneurial engagé.
Qui d'autre rejoint Les Grandes Tables du Monde
Les 22 autres nouveaux venus viennent de 12 pays. La France gagne quatre maisons, dont l'Auberge de Saint-Rémy de Fanny Rey et Jonathan Wahid et Le Pressoir d'Argent Gordon Ramsay à Bordeaux. Les Pays-Bas en gagnent trois, dont GEM. de Soenil Bahadoer. Entrent aussi Providence à Los Angeles, Lasarte à Barcelone, The Dolder Grand à Zurich, Taïrroir à Taipei et Turk à Istanbul.
Pour les Langhe, le moment tombe bien : la foire de la truffe blanche d'Alba se tient jusqu'au 6 décembre, et les collines au sud d'Alba comptent désormais deux membres de l'association. Un insigne de club remplit rarement plus de tables qu'une troisième étoile ; ce qui change, c'est la compagnie dans laquelle La Rei Natura apparaît.
