Hôtellerie-restauration
La salle, l’économie et ceux qui font tourner les restaurants.
À la une
Baisse de la TVA en restauration : 800 enseignes pressent Burnham
De Tom Kerridge à Heston Blumenthal, de Wagamama à Wetherspoon, ils veulent diviser le taux par deux, à 10 %. Le Trésor répond que toute baisse devra être financée.
TheFork Awards désigne les 48 finalistes d'Italie
Le vote du public reste ouvert jusqu'au 20 septembre, avec 74 chefs derrière la sélection et un gala prévu le 27 octobre au Teatro Lirico de Milan.
Santé mentale en restauration : 65 % citent leur travail
L'enquête annuelle de Hospitality Action, menée cet été avec Agilysys, rapporte aussi que 61 % des managers ont dû soutenir un collègue au cours de l'année.
Denny's ferme cinq restaurants dans le Minnesota et le Wisconsin
Le franchisé M15 Inc. a fermé quatre restaurants dans le Minnesota et un dans le Wisconsin le 3 septembre et annonce une procédure de chapitre 7.
Los Tacos No. 1 reçoit un investissement de TSG Consumer
Le comptoir de style Tijuana né au Chelsea Market en 2013 compte dix adresses à New York et un partenaire de capital-investissement. Le montant reste secret.
O'Charley's ferme ses restaurants en propre après 55 ans
La chaîne de Nashville a fermé mercredi soir les établissements qu'elle exploitait elle-même, selon la presse professionnelle et des chaînes locales ; les franchises relèvent d'autres sociétés.
50 Best change de nom et devient The 50 avant Paris
Les classements de restaurants, bars, hôtels et vignobles de William Reed passent sous une marque unique, premier changement d'identité depuis la liste de 2002.
Gault&Millau Paris sacre La Table du 11 à Versailles
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani décroche le Gault&Millau d'Or 2027 pour sa salle de Versailles, l'un des huit prix remis quelques jours avant la sortie du guide.
Double Zero ferme après 12 ans dans l'East Village
La pizzeria végétale et bar à vin de la Second Avenue a fermé ce mois-ci, quatre mois après avoir rouvert à côté sous son nom et avec son cuisinier d'origine.
Les fermetures dans la restauration britannique, vingt par jour
Le pays a perdu 1 839 établissements sous licence entre mars et juin. Il en a gagné 1 794. Le solde est presque plat, et c'est là que se situe le débat.
Whitbread ferme 106 restaurants Beefeater le 10 septembre
L'entreprise indique que ces fermetures relèvent d'un plan à cinq ans visant à quitter la restauration de marque et à n'exploiter que des hôtels ; 3 800 postes sont concernés.
Un menu dégustation, ce qu'il coûte vraiment à produire
Huit services, quatre personnes en cuisine, deux en salle. Nous avons repris avec un restaurant d'Amsterdam ses propres chiffres, ligne à ligne, jusqu'au dernier poste.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source