Guide Michelin Phu Quoc : quatrième étape au Vietnam
Sun Group devient partenaire de destination pour l'île de Phu Quoc, avec une première sélection étoilée attendue dans le guide Vietnam 2027.
Le Guide Michelin s'étend à Phu Quoc, qui devient la quatrième destination du Vietnam après Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et Da Nang. L'annonce est venue le 1er octobre de Gwendal Poullennec, directeur international du guide, avec le président de Sun Group, Dang Minh Truong, comme partenaire de destination.
Les inspecteurs vont commencer à sillonner les restaurants de l'île en vue de la sélection Vietnam 2027, attendue à la mi-année. Michelin n'a communiqué ni nombre de restaurants ni date de cérémonie.
Poullennec a cité les fruits de mer de l'île, son poivre et sa sauce de poisson comme raisons de l'intérêt du guide. Le poivre de Phu Quoc et sa sauce de poisson bénéficient tous deux d'une indication géographique protégée au Vietnam, et les producteurs locaux approvisionnent des restaurants dans tout le pays.
Phu Quoc a une identité culinaire distinctive, bâtie sur ses fruits de mer, son poivre et sa sauce de poisson.
Une quatrième étape vietnamienne
Michelin est arrivé au Vietnam en 2023 avec une sélection conjointe pour Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, puis a ajouté Da Nang. L'inclusion de Phu Quoc montre que le guide est désormais prêt à soutenir une île touristique plutôt qu'une seule ville continentale, un virage déjà pris dans la région avec les sélections de Phuket et Bali.
Le Guide Michelin Phu Quoc illustre bien la rapidité de l'expansion du guide en Asie du Sud-Est, plus rapide que son déploiement initial en Europe. Chaque nouveau marché vietnamien est arrivé à environ un an d'intervalle, avec des partenaires de destination comme Sun Group qui couvrent les frais d'inspection en échange de droits marketing, un modèle que Michelin utilise dans la plupart des marchés hors Europe. Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville attirent déjà les convives avec des rendez-vous comme le Restaurant Week Vietnam, auquel Phu Quoc n'a pas encore adhéré.
Ce que trouveront les inspecteurs
L'offre gastronomique de Phu Quoc se partage entre les restaurants des complexes balnéaires et les étals du marché nocturne de Duong Dong, où calamars grillés et salade de hareng attirent autant les habitants que les touristes. La gastronomie fine est arrivée plus récemment, surtout au sein des complexes hôteliers qui bordent désormais la côte ouest de l'île.
Selon l'annonce, des représentants de Sun Group ont informé de manière informelle les restaurateurs de l'île, sans qu'aucun établissement ne soit nommé. Une liste complète des restaurants inspectés n'apparaît généralement qu'à la publication de la sélection elle-même.
Les autres villes vietnamiennes déjà couvertes par le guide donnent un indice de ce qui pourrait venir : la sélection de Hanoï en 2024 a favorisé des cuisines petites et spécialisées plutôt que les salles à manger d'hôtel. Phu Quoc, bâtie autour des resorts, pourrait tester si les critères de Michelin s'adaptent bien à un marché façonné par le tourisme tout compris.
Le guide Vietnam 2027, qui réunira les quatre destinations, est attendu pour le premier semestre de l'année prochaine.
