The Branch ouvre au 12e étage de The Forme à Houston

The Branch Houston, le nouveau restaurant à la journée du chef Chris Williams, a ouvert le 1er octobre au 12e étage de The Forme, une tour de luxe du 5501 La Branch Street, dans le Museum District de Houston. L'espace de 1 860 mètres carrés comprend une salle intérieure, un lounge et un patio sur le toit avec piscine, le tout derrière des baies vitrées du sol au plafond donnant sur le centre-ville.

Williams, deux fois finaliste du James Beard Award, dirige le restaurant via son groupe Lucille's Hospitality Group, qui exploite aussi Lucille's en face et la ferme à but non lucratif Lucille's 1913. The Branch se trouve à la vue des deux.

Le petit-déjeuner s'articule autour d'une Harvest Table à 20 dollars, un buffet façon continentale avec viennoiseries, fruits, charcuterie, fromage et un bar à yaourt et miel. La carte à la carte ajoute un toast avocat-thon en conserve, un chorizo press et le Branch Benny, une version en masa verte des œufs Benedict avec galette de crabe, œuf poché et hollandaise au chipotle.

Nous sommes ravis de nous associer à The Forme, une nouvelle occasion de créer de la valeur dans l'une des villes gastronomiques les plus dynamiques du pays.

Le déjeuner et le dîner, servis du jeudi au dimanche, misent sur un raw bar tournant : huîtres au mignonette au bourbon, crudo du jour, tostada de thon et paninis. La carte des boissons privilégie des cocktails peu alcoolisés avec une version sans alcool de chacun, ainsi que de la bière et du vin au verre.

Un concept tourné vers le bien-être

Williams a construit la carte autour de plats de saison aux influences mondiales et de protéines plus légères, plutôt que des viandes fumées et braisées qui ont fait la réputation de Lucille's. « Nous sommes ravis de nous associer à The Forme », a déclaré Williams à propos de l'ouverture, y voyant une nouvelle occasion de créer de la valeur dans la scène hôtelière de Houston.

Le petit-déjeuner est servi de 7 h à 10 h 30 en semaine et de 9 h à 11 h 30 le week-end ; la carte à la journée tourne de 11 h à 20 h du jeudi au dimanche, avec une happy hour de 16 h à 18 h. Les réservations passent par OpenTable, et les exploitants comptent allonger les horaires une fois la cuisine rodée.

La carte gastronomique de Houston continue de bouger

The Branch ouvre alors que les questions autour du Guide Michelin de Houston restent sans réponse, après que le Guide Michelin Texas a troqué sa cérémonie contre un communiqué et que le contrat de l'État avec le guide a expiré. La scène des restaurants de la ville a néanmoins continué de s'étendre, le Museum District attirant de nouvelles tours hôtelières et résidentielles qui apportent avec elles des surfaces commerciales.

Le pari de Williams sur un format à la journée tourné vers le bien-être rompt avec le barbecue et la cuisine du Sud qui ont défini ses précédents restaurants, et constitue un premier test pour savoir si ce format fonctionne dans une ville encore associée à ses fosses de fumage centenaires.