OpenTable : les Britanniques veulent plus de 'micro-occasions' en 2027

Les Britanniques prévoient de sortir dîner aussi souvent, voire plus, en 2027, mais veulent moins faire la queue et sentir que la réservation en valait la peine, selon le rapport OpenTable 2027 Dining Trends Report.

Les convives britanniques sortent dîner en moyenne environ cinq fois par mois, un chiffre qui grimpe à neuf fois chez la génération Z, selon le rapport. Les réservations effectuées via OpenTable dans les restaurants britanniques ont augmenté de 10 % sur un an en 2026, et celles pour des groupes de six personnes ou plus ont progressé de 18 %. La croissance a été la plus forte en dehors de Londres : les réservations ont bondi de 87 % à Nottingham, 60 % à Sheffield et 22 % à Édimbourg.

Moins de patience pour une table

Moins de files d'attente, plus de prétextes pour réserver : 2027 s'annonce comme l'année de la micro-occasion.

Les convives se montrent aussi moins disposés à attendre. Le temps d'attente moyen que les Britanniques disent accepter pour une table est passé de 29 minutes en 2025 à 22 minutes en 2026, et 67 % ont déclaré préférer dîner ailleurs plutôt que de faire la queue. Dans le même temps, 62 % ont dit se sentir davantage attirés par un restaurant lorsque la réservation paraissait exclusive ou difficile à obtenir.

Les plus jeunes convives portent une bonne partie de ce changement. Près de 36 % des 14-29 ans veulent devenir habitués d'un restaurant en 2027, contre 21 % des Britanniques en général, citant la commodité, le soutien aux commerces locaux et les avantages de fidélité parmi leurs principales raisons.

Un repas pour marquer de petites victoires

L'autre grand thème du rapport est ce qu'OpenTable appelle les « micro-occasions » : des repas réservés pour marquer des moments petits et quotidiens plutôt que de grandes célébrations. Retrouver des amis ou la famille arrive en tête des raisons citées, par 30 % des convives, devant se faire plaisir (25 %) et fêter une bonne nouvelle (20 %). 68 % s'attendent à célébrer ces petits moments au restaurant aussi souvent, voire plus, l'an prochain.

« Pour les restaurants, il ne s'agit pas seulement d'attirer les clients par la porte », a déclaré Sasha Shaker, directrice senior d'OpenTable pour le Royaume-Uni et l'Irlande, « mais de créer le type d'expérience qui les fait revenir ». La demande de divertissement en direct et d'une restauration plus expérientielle est aussi ressortie du rapport, 30 % et 27 % des convives respectivement affirmant que cela les inciterait à sortir davantage, une tendance déjà visible chez les restaurants qui investissent dans leur technologie de réservation et lors d'une année où Londres elle-même ouvre et ferme des restaurants à un rythme record.