Les ouvertures de restaurants à Londres au plus haut en dix ans

Les ouvertures de restaurants à Londres ont atteint 195 sur l'année écoulée, un plus haut en dix ans et le deuxième total le plus élevé en 36 ans d'histoire du guide Harden's, publié avec sa nouvelle édition London Restaurants 2027 le 4 novembre.

Les fermetures n'étaient pas loin derrière, à 118, un niveau que Harden's qualifie de quasi record. Le solde net s'élève donc à 77 restaurants. Le décompte du guide couvre les restaurants indépendants et les petits groupes de trois établissements ou moins, ce qui garde les chiffres bruts modestes face au total des restaurants de la capitale, mais en fait un baromètre raisonnable de l'appétit entrepreneurial.

Un record à double lecture

Les investisseurs et les exploitants flairent clairement du profit à Londres, ce qui alimente une concurrence féroce.

Les ouvertures sont passées de 146 l'année précédente, soit une hausse d'environ un tiers. Peter Harden, cofondateur et rédacteur en chef du guide, lit cette croissance comme de la confiance plutôt que de la complaisance : la hausse des coûts et la compression des marges n'ont pas dissuadé investisseurs et exploitants de miser sur Londres. « Les investisseurs et les exploitants flairent clairement du profit à Londres, ce qui alimente une concurrence féroce », a-t-il déclaré, estimant que ce volume de nouvelles adresses est « une bonne nouvelle » pour les clients du fait de la concurrence qu'il génère.

Harden a directement contesté la lecture inverse, celle d'un secteur « décimé » par les coûts. Les exploitants, a-t-il dit, ne se précipiteraient pas pour ouvrir 195 adresses si les conditions étaient réellement intenables. Le nombre quasi record de fermetures complique cette confiance, et les propres données de Harden's laissent ouverte la question de savoir si la croissance de 2026 tiendra face à une deuxième année de pression sur les coûts.

Où se sont posées les ouvertures

Le haut de gamme du centre de Londres a absorbé l'essentiel de l'activité : la restauration de Simpson's on the Strand par Jeremy King, Lilibet's à Mayfair, Martino's à Sloane Square et la Brasserie Constance à Fulham ont toutes ouvert cette année. « Ouvrir un restaurant haut de gamme à Mayfair, à Chelsea ou sur le Strand n'est pas un coup de tête », a dit Harden. Un groupe distinct d'ouvertures de cuisine méditerranéenne orientale, dont Nammos London, Fenix et Chargal, indique où atterrit l'argent le plus récent. Ces chiffres côtoient des données britanniques plus larges montrant que près de 19 établissements d'hôtellerie-restauration ferment chaque semaine à l'échelle nationale, un rappel que la croissance de Londres ne reflète pas le tableau national.