Le aperture di ristoranti a Londra toccano un record decennale
La guida Harden's conta 195 nuove aperture contro 118 chiusure, il secondo dato più alto di aperture nei suoi 36 anni di storia.
Le aperture di ristoranti a Londra hanno raggiunto quota 195 nell'ultimo anno, un record decennale e il secondo dato più alto nei 36 anni di storia della guida Harden's, pubblicata insieme alla nuova edizione London Restaurants 2027 il 4 novembre.
Le chiusure non sono state da meno, 118, un livello che Harden's definisce quasi record. Il saldo netto è di 77 ristoranti in più. Il conteggio della guida copre ristoranti indipendenti e piccoli gruppi di tre locali o meno, il che mantiene i numeri grezzi modesti rispetto al totale dei ristoranti della capitale, ma li rende un indicatore ragionevole dell'appetito imprenditoriale.
Un record costruito su due letture
Investitori e operatori fiutano chiaramente profitto a Londra, il che alimenta una concorrenza spietata.
Le aperture sono salite dalle 146 dell'anno precedente, un aumento di circa un terzo. Peter Harden, co-fondatore e curatore della guida, legge questa crescita come fiducia e non come compiacimento: l'aumento dei costi e la compressione dei margini non hanno fermato investitori e operatori disposti a scommettere su Londra. «Investitori e operatori fiutano chiaramente profitto a Londra, il che alimenta una concorrenza spietata», ha affermato, sostenendo che il volume di nuovi locali è «una buona notizia» per i clienti grazie alla concorrenza che genera.
Harden ha respinto direttamente la lettura opposta, quella di un settore «decimato» dai costi. Gli operatori, ha detto, non si lancerebbero ad aprire 195 locali se le condizioni fossero davvero insostenibili. Il dato delle chiusure, quasi record, complica quella fiducia, e gli stessi dati di Harden's lasciano aperto se la crescita del 2026 reggerà un secondo anno di pressione sui costi.
Dove sono atterrate le aperture
L'alta gamma del centro di Londra ha assorbito buona parte dell'attività: il restauro di Simpson's on the Strand a cura di Jeremy King, Lilibet's a Mayfair, Martino's a Sloane Square e Brasserie Constance a Fulham hanno aperto tutti quest'anno. «Aprire un ristorante di alta gamma a Mayfair, Chelsea o sullo Strand non è una cosa che si fa per capriccio», ha detto Harden. Un gruppo a parte di aperture di cucina del Mediterraneo orientale, tra cui Nammos London, Fenix e Chargal, indica dove sta arrivando il denaro più recente. I dati convivono con dati più ampi del Regno Unito che mostrano la chiusura di quasi 19 locali di ospitalità a settimana su scala nazionale, un promemoria che la crescita di Londra non rispecchia il quadro del paese.
