Au Royaume-Uni, près de 19 établissements ferment par semaine

La Grande-Bretagne a perdu près de 19 établissements d'hôtellerie-restauration sous licence par semaine sur l'année jusqu'en septembre, selon de nouvelles données du Hospitality Market Monitor de NIQ.

Le nombre d'établissements sous licence a reculé de 1 %, à 98 319, sur les douze mois jusqu'en septembre 2026, soit une perte nette de 977 établissements, montrent les données. Rien qu'au troisième trimestre, 2 436 établissements ont fermé, environ 27 par jour, tandis que 2 191 ouvraient, souvent aux mêmes adresses libérées, selon NIQ.

D'un trimestre à l'autre, le total a encore reculé de 0,2 %, soit 245 sites, depuis juin. La restauration décontractée a chuté de 2,2 % sur un an et est désormais environ 23,4 % plus petite qu'avant le début de la pandémie de covid-19 en 2020, précise NIQ.

Fermetures et ouvertures avancent désormais côte à côte, souvent aux mêmes adresses.

Où frappent les fermetures au Royaume-Uni

Les hôtels et les parcs de vacances ont résisté à la tendance : les hôtels sous licence ont progressé de 0,2 % et les campings et parcs pour caravanes de 0,7 % sur les douze mois, ce que NIQ relie en partie à une demande soutenue pour les vacances sur le sol national. Le NIQ RSM Business Tracker enregistre depuis 16 mois consécutifs une croissance des ventes inférieure à l'inflation chez les grands groupes, et seuls 37 % des dirigeants du secteur se sont dits optimistes pour les douze prochains mois dans l'enquête de confiance de NIQ.

Karl Chessell, directeur des opérateurs d'hôtellerie-restauration et de l'alimentation pour l'EMEA chez NIQ, a déclaré que les fermetures reflètent une accumulation croissante de difficultés pour le secteur. Il a qualifié les prochains mois de critiques et a appelé à un soutien réel sur les coûts, ainsi qu'à un sursaut des dépenses des consommateurs pour Noël et le Nouvel An.

Un accueil partagé pour le budget

Ces données font suite au budget d'automne du gouvernement britannique, dans lequel le chancelier a laissé inchangée la TVA sur l'hôtellerie-restauration. Le seuil de l'abattement fiscal pour les petites entreprises d'hôtellerie-restauration, de commerce et de loisirs est passé de 12 000 à 18 000 livres, un changement qui, selon le gouvernement, exonère totalement environ 70 000 entreprises de cette taxe. Le salaire minimum national augmentera par ailleurs de 3,9 %, la hausse étant étendue aux salariés de 18 à 20 ans.

Plusieurs exploitants de premier plan ont qualifié le budget d'occasion manquée, estimant qu'il reste en deçà de ce dont le secteur a besoin pour se redresser, même si les données de NIQ ne désignent pas le budget comme cause directe des dernières fermetures. Des fermetures ponctuelles cet automne, dont des groupes hôteliers placés en redressement judiciaire, s'ajoutent à des sanctions comme l'amende pour sécurité alimentaire infligée à un restaurant de Barnsley cette semaine, signe supplémentaire de la pression qui traverse le secteur.