OpenTable: i britannici cercano più 'micro occasioni' nel 2027

I britannici prevedono di mangiare fuori tanto quanto o più nel 2027, ma vogliono fare meno coda e sentire che la prenotazione ne è valsa la pena, secondo l'OpenTable 2027 Dining Trends Report.

I clienti nel Regno Unito mangiano fuori in media circa cinque volte al mese, una cifra che sale a nove tra la Generazione Z, secondo il rapporto. Le prenotazioni effettuate tramite OpenTable nei ristoranti britannici sono cresciute del 10% su base annua nel 2026, e quelle per gruppi di sei o più persone sono salite del 18%. La crescita è stata più marcata fuori da Londra: le prenotazioni sono aumentate dell'87% a Nottingham, del 60% a Sheffield e del 22% a Edimburgo.

Sempre meno pazienza per un tavolo

Meno code, più scuse per prenotare: il 2027 si profila come l'anno della micro occasione.

I clienti sono anche meno disposti ad attendere. Il tempo medio di attesa tollerato dai britannici per un tavolo è sceso da 29 minuti nel 2025 a 22 minuti nel 2026, e il 67% ha detto di preferire mangiare altrove piuttosto che mettersi in coda. Allo stesso tempo, il 62% ha affermato di sentirsi più attratto da un ristorante quando prenotare risultava esclusivo o difficile.

I clienti più giovani guidano buona parte di questo cambiamento. Il 36% dei giovani tra i 14 e i 29 anni vuole diventare cliente abituale di un ristorante nel 2027, contro il 21% dei britannici in generale, citando comodità, sostegno al commercio locale e vantaggi di fedeltà tra i motivi principali.

Un pasto per festeggiare piccole vittorie

L'altro grande tema del rapporto sono le cosiddette «micro occasioni»: pasti prenotati per segnare momenti piccoli e quotidiani, non grandi celebrazioni. Ritrovarsi con amici o familiari è stato il motivo principale, citato dal 30% dei clienti, davanti a concedersi uno sfizio (25%) e festeggiare una buona notizia (20%). Il 68% prevede di festeggiare questi momenti minori al ristorante tanto quanto o più l'anno prossimo.

«Per i ristoranti non si tratta solo di attirare clienti dalla porta», ha detto Sasha Shaker, direttrice senior di OpenTable per Regno Unito e Irlanda, «ma di creare il tipo di esperienza che li fa tornare». Nel rapporto emerge anche la domanda di intrattenimento dal vivo e di una ristorazione più esperienziale, con il 30% e il 27% dei clienti, rispettivamente, che afferma che ciò li spingerebbe a uscire di più, una tendenza già visibile nei ristoranti che investono nella tecnologia di prenotazione e in un anno in cui la stessa Londra apre e chiude ristoranti a un ritmo record.