Capitale espagnole de la gastronomie 2027 : Santa Cruz de Tenerife

Santa Cruz de Tenerife sera la capitale espagnole de la gastronomie 2027, première ville des Canaries et première ville insulaire à recevoir ce titre, et prend le relais de Jerez de la Frontera en janvier.

Le titre est décerné par la Federación Española de Hostelería, qui opère sous le nom d'Hostelería de España, et par la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET). Le jury, coprésidé par Mariano Palacín pour la Capital Española de la Gastronomía et José Luis Álvarez Almeida pour Hostelería de España, s'est réuni le 8 septembre et a choisi entre trois candidatures. Les organisateurs n'ont pas donné le nom des deux autres. Revista Hostelería, revenue sur la décision le 2 octobre, a indiqué que le vote avait été unanime.

Le jury comptait aussi la Secretaría de Estado de Turismo, le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, l'Instituto de Calidad Turística, la Mesa del Turismo, Euro-Toques et Saborea España. Ses raisons : le travail des dernières années et la manière dont la ville relie la gastronomie au produit local, aux marchés, à la restauration, au commerce, à la formation et à la promotion touristique.

Une année de 137 événements, c'est la partie facile ; les étals du marché doivent lui survivre.

Ce que prépare la capitale espagnole de la gastronomie 2027

La candidature portait le slogan « Santa Cruz de Tenerife, cruce de sabores », un carrefour des saveurs, et son dossier a été rédigé comme un livre de recettes intitulé « Recetas para cocinar la Capital Española de la Gastronomía 2027 », avec des chapitres sur la stratégie, l'identité, le garde-manger, les valeurs, la programmation et l'héritage. Le programme compte 137 activités sur les douze mois de 2027, destinées aux bars et restaurants, aux marchés, aux hôtels, aux commerces, à la formation et à l'espace public.

Le garde-manger est nommé : papas arrugadas, mojos, gofio escaldado (farine de céréales grillées délayée dans un bouillon), poisson de l'Atlantique, fromages de chèvre et de brebis, fruits tropicaux et vins des appellations de Tenerife, parmi lesquelles Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora et Valle de Güímar. Revista Hostelería mentionne des dégustations au Mercado de Nuestra Señora de África, le marché municipal.

Aucun budget n'a été publié. Le communiqué de la mairie, cité par Diario de Avisos, précise que la programmation dépendra des procédures administratives, des ressources disponibles et des marchés à passer. Le maire, José Manuel Bermúdez, a décrit Santa Cruz sur RTVC comme capitale, port, marché, carnaval, quartiers et hospitalité.

De Jerez à un port de l'Atlantique

Jerez de la Frontera détient le titre en 2026 après l'avoir emporté sur Antequera. Santa Cruz a présenté sa candidature le 20 mai à GastroCanarias, le Salón Gastronómico de Canarias, en s'appuyant sur Degusta Santa Cruz, un club de produit que la mairie a développé ces dernières années pour relier restaurants, producteurs et marchés. La ville accueille environ 3,4 millions de touristes, d'excursionnistes et de croisiéristes par an.

L'autre titre gastronomique espagnol de 2027 est parti dans l'intérieur des terres : Montilla a été désignée ville espagnole du vin 2027, devant Jerez. Santa Cruz est un port en activité et une capitale administrative, avec des bars de quartier et des marchés municipaux, pas une station balnéaire. On saura en 2028 si la capitale espagnole de la gastronomie 2027 laisse une trace, quand les 137 événements seront terminés et que les étals du marché seront toujours là.