Dolci
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
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Ricetta pastel de nata: i dolcetti di Lisbona a casa
Dodici tortine portoghesi con la crema bollata e la pasta sfogliata arrotolata e tagliata: sciroppo a 106-108 °C e forno alla massima temperatura.
Ricetta del treacle tart: il classico di James Martin
Questa ricetta del treacle tart segue il metodo di James Martin, una base di pasta frolla riempita con sciroppo dorato addensato dal pangrattato, che rapprende lucido e si taglia netto, senza colare.
Ricetta della Sachertorte: la torta al cioccolato di Vienna
Un pan di Spagna al burro e cioccolato senza lievito, uno strato di confettura di albicocche e una glassa colata che indurisce lucida: la torta che un apprendista di 16 anni preparò per Metternich nel 1832.
Ricetta crumble di mele con le Bramley di Armagh
Un chilo di mele acidule da cottura, una copertura di farina, avena e burro lavorata a freddo, 40 minuti a 190 °C: il dolce britannico, nel pieno della raccolta delle Bramley di Armagh.
Ricetta del pastel de nata: la tortina alla crema di Lisbona
Sfoglia a spirale, una crema a base di sciroppo e il forno al massimo: come sfornare a casa la tortina di Belém, dalla ricetta monastica del 1837 alla superficie bruciacchiata.
Ricetta baklava: il dolce al pistacchio di Gaziantep a casa
Pasta fillo imburrata, uno strato generoso di pistacchi verdi e sciroppo freddo versato sulla teglia appena sfornata: la baklava come si fa a Gaziantep, adattata alla cucina di casa.
Ricetta strudel di mele: l'Apfelstrudel viennese tirato a mano
Pasta tirata a mano fino a diventare trasparente, mele acidule, uvetta al rum e pangrattato tostato nel burro: l'Apfelstrudel viennese passo per passo, con il perch� di ogni gesto.
Ricetta della crostata di cotogne alle mandorle
Amuse Kitchen cuoce le mele cotogne lentamente fino a farle diventare rosa, poi le adagia su una crema di mandorle in stile francese, il dolce d'autunno per eccellenza.
Ricetta seadas: il dolce sardo fritto con formaggio e miele
Pasta di semola con lo strutto, un disco di formaggio fresco di pecora e scorza di limone, fritta a 170 °C e finita con miele amaro. Un piatto dei pastori della Sardegna interna diventato dolce.
Ricetta Mont Blanc: il dolce parigino alle castagne
Un disco di meringa, una cupola di panna appena zuccherata e una montagna di fili di castagna: il classico da sala da tè, in tempo per le prime castagne.
Ricetta torta all'olio d'oliva e limone di stagione
Una torta mediterranea da due ciotole, pensata per il primo olio verde dell'anno, con il limone che sostiene l'amaro invece di nasconderlo.
Ricetta della torta di nocciole di Cortemilia, dolce delle Langhe
Le nocciole tostate sono il 40% di questo dolce contadino dell'Alta Langa, quindi tutto dipende da loro: da come si tostano, si pelano e si macinano.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte