Romy Gill al Pem apre oggi con menu indiano regionale

Romy Gill al Pem apre oggi al Conrad London St James, il primo ristorante permanente della chef in sei anni e una svolta completa rispetto alla cucina a tema suffragista lasciata da Sally Abé nel marzo 2025.

Gill prende in carico l'indirizzo al 22-28 Broadway, a Westminster, e rinomina il progetto Romy Gill al Pem, sostituendo il menu di cucina europea moderna di Abé con una cucina indiana regionale. La sala mantiene il nome — un omaggio alla suffragista Emily Wilding Davison, chiamata dalle amiche «Pem» — del ristorante originale aperto lì da Abé nel luglio 2021 con una squadra di cucina interamente femminile ai ruoli di responsabilità.

Il menu di Romy Gill al Pem

Una sala da pranzo suffragista diventa una rotta delle spezie tra quattro regioni indiane.

Il menu, chiamato Neemat — in hindi, benedizione o abbondanza — attraversa Punjab, Bengala, Kerala e Rajasthan. Tra i primi piatti figurano samosa chaat, capesante pescate a mano con mango crudo e tamarindo e datteri, quaglia tandoori e un gosht di agnello cotto a lungo con morchelle del Kashmir. Il pranzo fisso costa £35 per due portate, e la carta è a metà prezzo fino al 30 settembre per attirare i primi clienti.

«È un momento decisivo perché segna l'inizio di un nuovo capitolo creativo e, in un certo senso, una seconda occasione per me», ha dichiarato Gill a The Sybarite prima dell'apertura. «Il samosa chaat è molto speciale per me perché è ispirato al cibo di strada con cui sono cresciuta».

Sei anni lontano dai fornelli

Gill ha chiuso Romy's Kitchen, a Thornbury, nel sud del Gloucestershire, nel 2019, dopo sei anni, e da allora non ha più diretto una cucina. Ha ricevuto l'MBE per i servizi all'ospitalità nel 2016, ha pubblicato tre libri di cucina — Zaika, On the Himalayan Trail e India: Recipes from Home — e ha cucinato alla James Beard Foundation di New York.

Il Pem aveva costruito la sua reputazione sulla squadra dirigenziale interamente femminile di Abé e su un menu legato al movimento suffragista, a poche centinaia di metri dal Parlamento. Abé ha lasciato l'hotel nel marzo 2025, e Conrad ha passato mesi a cercare un successore prima di scegliere il menu indiano regionale di Gill per Romy Gill al Pem.

«Per me il cibo resta un modo per riunire le persone e creare bei ricordi», ha detto Gill a proposito del formato conviviale costruito nel menu, con piatti pensati per essere ordinati in abbondanza e passati di mano in mano invece che serviti a porzioni singole. Cocktail a base di spezie indiane e tè monorigine da Himachal Pradesh completano la carta delle bevande.

Lo sconto di Romy Gill al Pem resta attivo fino alla fine di settembre, dando ai clienti di Londra un mese per provare il menu prima dei prezzi pieni. L'apertura arriva in un mese denso per Londra — Public House Group ha aperto The Horses a Clerkenwell questa settimana — e Conrad non ha detto se il nome «Pem» sopravvivrà una volta terminata la residenza di Gill.