Romy Gill au Pem ouvre avec un menu indien régional

Romy Gill au Pem ouvre aujourd'hui au Conrad London St James, premier restaurant permanent de la cheffe depuis six ans et un virage complet par rapport à la cuisine à thème suffragiste que Sally Abé a quittée en mars 2025.

Gill reprend l'adresse du 22-28 Broadway, à Westminster, et rebaptise l'établissement Romy Gill au Pem, remplaçant la carte de cuisine européenne moderne d'Abé par une cuisine indienne régionale. La salle conserve son nom — un hommage à la suffragette Emily Wilding Davison, surnommée « Pem » par ses amies — issu du restaurant original ouvert par Abé en juillet 2021 avec une brigade de direction entièrement féminine.

La carte de Romy Gill au Pem

Une salle à manger suffragiste devient une route des épices à travers quatre régions indiennes.

Le menu, baptisé Neemat — en hindi, bénédiction ou abondance —, traverse le Pendjab, le Bengale, le Kerala et le Rajasthan. Parmi les premiers plats figurent le samosa chaat, des coquilles Saint-Jacques pêchées à la main avec mangue crue et tamarin-datte, une caille tandoori et un gosht d'agneau mijoté longuement aux morilles du Cachemire. Le menu déjeuner coûte £35 pour deux plats, et la carte est à moitié prix jusqu'au 30 septembre pour attirer les premiers clients.

« C'est un moment décisif car il marque le début d'un nouveau chapitre créatif et, en quelque sorte, une seconde carrière pour moi », a déclaré Gill à The Sybarite avant l'ouverture. « Le samosa chaat compte beaucoup pour moi car il s'inspire de la street food avec laquelle j'ai grandi. »

Six ans loin des fourneaux

Gill a fermé Romy's Kitchen, à Thornbury, dans le sud du Gloucestershire, en 2019 après six ans d'activité, et n'a dirigé aucune cuisine depuis. Elle a reçu l'ordre MBE pour services rendus à l'hôtellerie-restauration en 2016, a publié trois livres de cuisine — Zaika, On the Himalayan Trail et India: Recipes from Home — et a cuisiné à la James Beard Foundation, à New York.

Le Pem avait construit sa réputation sur la brigade de direction entièrement féminine d'Abé et une carte liée au mouvement suffragiste, à quelques centaines de mètres du Parlement. Abé a quitté l'hôtel en mars 2025, et Conrad a passé des mois à chercher un successeur avant de choisir la carte indienne régionale de Gill pour Romy Gill au Pem.

« Pour moi, la cuisine reste une façon de réunir les gens et de créer de bons souvenirs », a expliqué Gill à propos du format à partager qu'elle a conçu pour le menu, avec des plats pensés pour être commandés généreusement et faire le tour de la table plutôt que servis individuellement. Des cocktails à base d'épices indiennes et des thés single estate d'Himachal Pradesh complètent la carte des boissons.

La réduction chez Romy Gill au Pem court jusqu'à fin septembre, laissant aux clients londoniens un mois pour tester la carte avant l'application des prix pleins. L'ouverture tombe dans un mois chargé pour Londres — Public House Group a ouvert The Horses à Clerkenwell cette semaine — et Conrad n'a pas précisé si le nom « Pem » survivra une fois la résidence de Gill terminée.