Romy Gill en el Pem abre hoy con menú indio regional

Romy Gill en el Pem abre hoy en el Conrad London St James, el primer restaurante permanente de la chef en seis años y un giro completo respecto a la cocina de temática sufragista que dejó Sally Abé en marzo de 2025.

Gill toma el local de 22-28 Broadway, en Westminster, y rebautiza el proyecto como Romy Gill en el Pem, sustituyendo el menú de cocina europea moderna de Abé por cocina india regional. La sala conserva su nombre —un guiño a la sufragista Emily Wilding Davison, a quien sus amigas llamaban «Pem»— del restaurante original que Abé abrió allí en julio de 2021 con un equipo de cocina íntegramente femenino.

La carta de Romy Gill en el Pem

Un comedor sufragista se convierte en una ruta de especias por cuatro regiones de India.

El menú, llamado Neemat —en hindi, bendición o abundancia—, recorre Punyab, Bengala, Kerala y Rayastán. Entre los primeros platos figuran samosa chaat, vieiras de buceo con mango crudo y tamarindo con dátil, codorniz tandoori y un gosht de cordero cocinado a fuego lento con morillas de Cachemira. El menú de mediodía cuesta £35 por dos platos, y la carta funciona a mitad de precio hasta el 30 de septiembre para atraer a los primeros comensales.

«Es un momento decisivo porque marca el comienzo de un nuevo capítulo creativo y, en cierto modo, una segunda oportunidad para mí», declaró Gill a The Sybarite antes de la apertura. «El samosa chaat es muy especial para mí porque está inspirado en la comida callejera con la que crecí».

Seis años lejos de los fogones

Gill cerró Romy's Kitchen, en Thornbury, en el sur de Gloucestershire, en 2019, después de seis años, y no ha dirigido ninguna cocina desde entonces. Recibió el MBE por sus servicios a la hostelería en 2016, ha publicado tres libros —Zaika, On the Himalayan Trail e India: Recipes from Home— y ha cocinado en la James Beard Foundation de Nueva York.

El Pem construyó su reputación sobre el equipo directivo íntegramente femenino de Abé y un menú vinculado al movimiento sufragista, a pocos metros del Parlamento. Abé dejó el hotel en marzo de 2025, y Conrad pasó meses buscando un relevo antes de decantarse por el menú indio regional de Gill para Romy Gill en el Pem.

«Para mí, la comida sigue siendo reunir a la gente y crear buenos recuerdos», afirmó Gill sobre el formato para compartir que construyó en el menú, con platos pensados para pedirse en abundancia y pasar de mano en mano en vez de servirse de forma individual. Los cócteles con especias indias y los tés de finca única de Himachal Pradesh completan la carta de bebidas.

El descuento de Romy Gill en el Pem se mantiene hasta finales de septiembre, lo que da a los comensales de Londres un mes para probar la carta antes de que se apliquen los precios completos. La apertura llega en un mes muy cargado para Londres —Public House Group abrió The Horses en Clerkenwell esta semana— y Conrad no ha dicho si el nombre «Pem» sobrevivirá una vez termine la residencia de Gill.