hoofdgerechten
Verhalen met tag “hoofdgerechten”
Pompoenrisotto recept: de Mantovana-methode met salie
De pompoen eerst roosteren voordat hij de rijst raakt, is wat deze herfstrisotto naar pompoen laat smaken in plaats van naar verwaterd oranje zetmeel.
Lamb dhansak recept: de Parsi-linzencurry, goed gedaan
Een basis van vijf linzensoorten, de zoetzure smaak van tamarinde en jaggery, en lamsvlees dat zo lang sudderde dat het uiteenvalt: het gerecht waarmee Cyrus Todiwala een Londense instelling bouwde.
Fesenjan recept: Perzische stoofpot met granaatappel en walnoot
Kip suddert langzaam in gemalen walnoten en granaatappelstroop tot de saus donker en glanzend mahonie kleurt — een gerecht dat om geduld vraagt, geen kortere weg.
Recept gnocchi alla sorrentina, Napels' klassieker uit de oven
Aardappelgnocchi worden maar kort gekookt tot ze boven komen drijven en gaan dan de oven in, zodat de tomatensaus en mozzarella dichtschroeien tot een korst in plaats van een saus te blijven die je erover lepelt.
Risotto al tartufo bianco: Piemonts grote, eenvoudige gerecht
Een klassieke Piemontese risotto, gemaakt om rauwe witte truffel te dragen, niet ermee te concurreren. Rijst, bouillon, boter en verder niets dat in de weg zit.
Khachapuri recept: het kaasbrood van Imereti
Een in de pan gebakken versie van Imeruli khachapuri, afgewerkt met eidooier: het dagelijkse kaasbrood van West-Georgië, met de techniek die een Georgische keuken in Londen op de kaart houdt.
Recept voor Hongaarse goulash, de paprikapot van de herders
Rundvlees en ui gestoofd in eigen sap, paprika van het vuur af en eiernoedeltjes rechtstreeks in de pan geknepen: de huismethode voor het gerecht van de Hongaarse veehoeders.
Recept voor hutspot met klapstuk, zoals Leiden het eet
Kruimige aardappelen, winterpeen en uien in één pan gegaard en met de hand gestampt, met klapstuk dat stooft tot het uit elkaar valt: het gerecht dat Leiden sinds 1574 elke 3 oktober eet.
Marmitako recept: de Baskische tonijnstoof van de vissersboten
Witte tonijn, aardappelen en choriceropeper in één pan: de stoof die Baskische tonijnvissers op zee kookten, zo getimed dat de vis nooit kookt en sappig blijft.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron