No-Show-Gebühren erreichen deutsche Restaurants
Der Dehoga-Chef in Thüringen hält Anzahlungen für reservierte Tische für legitim. Frankfurt und Berlin kennen die Praxis seit Jahren – jetzt wird daraus eine bundesweite Debatte.
No-Show-Gebühren schleichen sich in deutsche Restaurants, und der Verband selbst verteidigt sie jetzt öffentlich.
Dirk Ellinger, Hauptgeschäftsführer von Dehoga Thüringen, sagte dieser Tage der Deutschen Presse-Agentur (dpa), dass Anzahlungen oder verrechenbare Reservierungsgebühren eine legitime Antwort auf leere Tische seien. Gastgeber, die nach einem No-Show auf bezahltem Essen und Personal sitzen blieben, hätten damit ein berechtigtes Problem – auch wenn die Praxis in seinem Bundesland „bisher nicht weit verbreitet“ sei.
Ellinger nennt zwei konkrete Anlässe: Termine mit festem Menü wie die traditionelle Martinsgans oder mehrgängige Weihnachtsessen, sowie Reservierungen für größere Gruppen. In beiden Fällen lässt sich ein frei gewordener Tisch kaum kurzfristig neu besetzen, weil gerade an diesen Abenden kaum Laufkundschaft kommt.
Eine Reservierung war mal ein Gefallen. Jetzt steht sie in den AGB.
Er schilderte zudem Fälle, in denen Gäste für dieselbe Familienfeier mehrere Restaurants gleichzeitig buchen und alle bis auf eines in letzter Minute absagen – ein Muster, das er als extrem, aber wiederkehrend bezeichnet.
Warum Thüringen darüber nachdenkt
Thüringens rund 4.200 Gastgewerbebetriebe beschäftigen laut Dehoga-Zahlen mehr als 22.000 sozialversicherungspflichtige Mitarbeiter sowie 16.000 Minijobber und setzen jährlich etwa 1,5 Milliarden Euro um. Ellinger schreibt der Mehrwertsteuersenkung von 2025, von 19 auf 7 Prozent, den Spielraum zu, die Preise trotz steigender Energie- und Personalkosten stabil zu halten – ein Polster, das die Kosten eines leeren Tisches aber nicht abdeckt.
Jede Anzahlung brauche klare Regeln, so Ellinger: vorab festgelegte Stornofristen, Ausnahmen für Stammgäste, und die Möglichkeit, die Gebühr mit der Rechnung zu verrechnen, statt sie einfach einzubehalten.
Die No-Show-Rechnung hinter der Debatte
Der Restaurant Impact Report 2026 von OpenTable beziffert die durchschnittlichen Kosten eines No-Shows bei einer Zwei-Personen-Reservierung in Deutschland auf 87,60 Euro – inklusive entgangenem Umsatz, vorbestelltem Essen und abgewiesenen Laufkunden. Die Daten des Unternehmens markieren Freitag, Samstag und Montag als schlechteste Tage und 21 Uhr als riskanteste Uhrzeit, mit Frankfurt, Berlin, München, Karlsruhe, Köln und Düsseldorf an der Spitze.
Anderswo in Deutschland ist die Reaktion schon Jahre älter als die Thüringer Debatte. Frankfurter Gastronomen führten bereits 2019 Gebühren von 20 bis 50 Euro pro Person ein, und Sternerestaurants von Ulm bis Nürnberg berechnen noch länger Gebühren für verlassene Tische – meist, ohne sie tatsächlich einzuziehen: Ein Ulmer Koch sagt, er habe die Gebühr in zwei Jahren erst zweimal kassiert, in einer Branche, die Reservierungen zunehmend an Sprach-KI überlässt, die bereits Hotelbuchungen übernimmt, statt ans Telefon.
Neu ist, dass ein regionaler Verband es offen ausspricht. Ob daraus ein breiterer Standard wird oder eine Großstadt-Gewohnheit mit Thüringer Segen bleibt, hängt davon ab, wie viele Gäste die Stornobedingungen tatsächlich lesen, bevor sie bestätigen.
