Tengis Battur gewinnt Kanadas Young-Chef-Finale
Der Koch aus Vancouver setzte sich in Toronto gegen neun weitere Finalisten mit einem Lammgericht nach mongolischer Hirtentradition durch und fährt nun zum Grand Finale nach Mailand.
Tengis Battur, Koch im Vancouver-Restaurant Five Sails, hat das kanadische Finale des S.Pellegrino Young Chef Academy Competition gewonnen und sich in Toronto mit einem Lammgericht, das auf mongolischen Hirtentraditionen beruht, gegen neun weitere Finalisten durchgesetzt.
Das Finale fand Ende Oktober in Toronto statt, im Rahmen des Wettbewerbszyklus 2026-2027. Zehn Finalisten kochten vor einer Jury, der unter anderem die Köche Daniel Hadida, Brian Kim und Quinton Bennet angehörten, die jedes Gericht nach Technik, Geschmack und der Klarheit seiner Geschichte bewerteten.
Battur, der in der Mongolei aufwuchs, arbeitet seit mehr als zwei Jahren bei Five Sails unter seinem Mentor Alex Kim, Kanadas Kulinarik-Champion 2025. „Lange Zeit wusste ich nicht, wofür ich brenne", erzählte Battur. „Dann fand ich die Küche."
Bis vor ein paar Tagen hatte ich in meinem Leben noch nie etwas gewonnen.
Tengis Batturs Steppen-Menü
Sein Siegergericht, Steppe in the Spring, verarbeitet die Gastfreundschaft des Ger, des runden Filzzelts, das mongolische Nomadenhirten nutzen. Es beginnt mit Khushuur, einer Teigtasche mit Lammfilet, und Borts, an der Luft getrocknetem Lamm ohne Räuchern oder Salzen.
Der Hauptgang kombiniert Shortlog, auf Holzkohle gegrilltes Lammherz und -zunge, mit Bantan, einer gefüllten, geschwärzten Zwiebel, die gedämpft wird, bis sie weich ist, sowie einem am Tisch tranchierten Lammrücken. Battur verbrachte zwei Monate mit der Entwicklung des Rezepts und weitere viereinhalb Monate mit dem Einüben der Abfolge vor Toronto.
Er hatte sich bereits einmal beworben, ohne das Finale zu erreichen. „Bis vor ein paar Tagen hatte ich in meinem Leben noch nie etwas gewonnen", sagte er nach dem Ergebnis. Kim, der ihn bei beiden Versuchen coachte, führte den Unterschied auf die Vorbereitung zurück: „Tengis hat sich um jedes Detail gekümmert."
Der Weg nach Mailand
Der Sieg bringt Battur zum S.Pellegrino Young Chef Academy Grand Finale im kommenden Frühjahr in Mailand, wo er gegen die Gewinner aus 14 weiteren Regionen antritt, allesamt Köche zwischen 18 und 30 Jahren. Kanadische Teilnehmer holten bei früheren Finals Nebenpreise, aber noch nicht den Haupttitel.
Der Wettbewerb führt weltweit einen eigenen Regionalkalender; Panama war in diesem Jahr Gastgeber des Finales für Lateinamerika. Vancouver, wo AnnaLena vergangenen Monat die ersten beiden Michelin-Sterne der Stadt holte, stellte in diesem Zyklus vier Finalisten für die nationale Runde, mehr als jede andere kanadische Stadt.
Battur steht diese Woche wieder am Pass bei Five Sails. Das Gericht, mit dem er in Toronto gewann, dürfte vor Mailand kaum wieder auf einer Karte stehen.
