Tengis Battur gana la plaza de Canadá en el Young Chef
El cocinero de Vancouver superó a otros nueve finalistas en Toronto con un plato de cordero basado en tradiciones pastoriles mongolas y se gana un viaje a la Gran Final de Milán.
Tengis Battur, cocinero del restaurante Five Sails de Vancouver, ha ganado la final canadiense del S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, al imponerse a otros nueve finalistas en Toronto con un plato de cordero basado en las tradiciones pastoriles de Mongolia.
La final se celebró en Toronto a finales de octubre, dentro del ciclo 2026-2027 del certamen. Diez finalistas cocinaron ante un jurado que incluía a los chefs Daniel Hadida, Brian Kim y Quinton Bennet, que valoraron cada plato por su técnica, su sabor y la claridad de su relato.
Battur, que creció en Mongolia, lleva más de dos años trabajando en Five Sails a las órdenes de su mentor, Alex Kim, campeón culinario de Canadá en 2025. «Durante mucho tiempo no supe qué me apasionaba», contó Battur. «Luego encontré la cocina».
Hasta hace unos días, nunca había ganado nada en mi vida.
El menú estepario de Tengis Battur
Su plato ganador, Steppe in the Spring, recrea la hospitalidad del ger, la tienda circular de fieltro que usan los pastores nómadas de Mongolia. Abre con khushuur, una empanadilla de solomillo de cordero, y borts, cordero secado al aire sin ahumar ni salar.
El plato principal combina shortlog, corazón y lengua de cordero a la parrilla de carbón, con bantan, una cebolla carbonizada rellena y cocida al vapor hasta ablandarse, y una silla de cordero trinchada en mesa. Battur dedicó dos meses a desarrollar la receta y otros cuatro meses y medio a ensayar la secuencia antes de Toronto.
Ya se había presentado una vez al concurso sin llegar a la final. «Hasta hace unos días, nunca había ganado nada en mi vida», dijo tras conocer el resultado. Kim, que lo entrenó en ambos intentos, atribuyó la diferencia a la preparación: «Tengis se volcó en cada detalle».
El camino hacia Milán
La victoria envía a Battur a la Gran Final del S.Pellegrino Young Chef Academy en Milán la próxima primavera, donde competirá contra los ganadores de otras 14 regiones, todos ellos cocineros de entre 18 y 30 años. Los representantes canadienses se han llevado premios colaterales en finales anteriores, pero aún no el título principal.
El certamen organiza su propio calendario regional en todo el mundo; Panamá acogió la final de Latinoamérica a principios de este año. Vancouver, donde AnnaLena logró las dos primeras estrellas Michelin de la ciudad el mes pasado, aportó cuatro finalistas a la ronda nacional de este ciclo, más que ninguna otra ciudad canadiense.
Battur ha vuelto esta semana al pase de Five Sails. Es poco probable que el plato que ganó en Toronto reaparezca en una carta antes de Milán.
