Tengis Battur wint Canadese finale Young Chef-wedstrijd
De Vancouver-chef versloeg negen andere finalisten in Toronto met een lamsgerecht geworteld in Mongoolse herderstradities en verdient zo een plek in de Grand Finale van Milaan.
Tengis Battur, chef bij Five Sails in Vancouver, heeft de Canadese finale van de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition gewonnen, met een lamsgerecht gebaseerd op Mongoolse herderstradities versloeg hij negen andere finalisten in Toronto.
De finale vond eind oktober plaats in Toronto, als onderdeel van de editie 2026-2027 van de wedstrijd. Tien finalisten kookten voor een jury met onder meer chefs Daniel Hadida, Brian Kim en Quinton Bennet, die elk gerecht beoordeelden op techniek, smaak en de helderheid van het verhaal.
Battur, die opgroeide in Mongolië, werkt al ruim twee jaar bij Five Sails onder mentor Alex Kim, Canada's culinair kampioen van 2025. "Lange tijd wist ik niet waar mijn passie lag," vertelde Battur. "Toen vond ik de keuken."
Tot een paar dagen geleden had ik nog nooit iets gewonnen in mijn leven.
Het steppemenu van Tengis Battur
Zijn winnende gerecht, Steppe in the Spring, verwerkt de gastvrijheid van de ger, de ronde vilten tent die Mongoolse nomadische herders gebruiken. Het opent met khushuur, een dumpling van lamshaas, en borts, aan de lucht gedroogd lamsvlees zonder roken of zouten.
Het hoofdgerecht combineert shortlog, lamshart en -tong gegrild op houtskool, met bantan, een gevulde, verkoolde ui die gaargestoomd wordt tot hij zacht is, en een lamszadel dat aan tafel wordt gesneden. Battur besteedde twee maanden aan het ontwikkelen van het recept en nog eens vierenhalve maand aan het inoefenen van de volgorde voor Toronto.
Hij had al eens eerder meegedaan zonder de finale te halen. "Tot een paar dagen geleden had ik nog nooit iets gewonnen in mijn leven," zei hij na afloop. Kim, die hem bij beide pogingen coachte, schreef het verschil toe aan voorbereiding: "Tengis ging voor elk detail tot het uiterste."
De weg naar Milaan
De winst brengt Battur naar de S.Pellegrino Young Chef Academy Grand Finale in Milaan komend voorjaar, waar hij het opneemt tegen de winnaars van 14 andere regio's, allen chefs tussen de 18 en 30 jaar. Canadese deelnemers wonnen eerder nevenprijzen, maar nog niet de hoofdtitel.
De wedstrijd kent wereldwijd een eigen regionale kalender; Panama was eerder dit jaar gastheer van de Latijns-Amerikaanse finale. Vancouver, waar AnnaLena vorige maand de eerste twee Michelinsterren van de stad binnenhaalde, leverde dit seizoen vier finalisten aan de nationale ronde, meer dan enige andere Canadese stad.
Battur staat deze week weer achter het pass bij Five Sails. Het gerecht waarmee hij in Toronto won, verschijnt voor Milaan vermoedelijk niet opnieuw op een kaart.
