Tengis Battur remporte la finale canadienne Young Chef
Le cuisinier de Vancouver a devancé neuf autres finalistes à Toronto avec un plat d'agneau ancré dans les traditions pastorales mongoles, décrochant une place pour la Grande Finale de Milan.
Tengis Battur, cuisinier au Five Sails de Vancouver, a remporté la finale canadienne du S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, devançant neuf autres finalistes à Toronto avec un plat d'agneau inspiré des traditions pastorales mongoles.
La finale s'est tenue à Toronto fin octobre, dans le cadre du cycle 2026-2027 du concours. Dix finalistes ont cuisiné devant un jury composé notamment des chefs Daniel Hadida, Brian Kim et Quinton Bennet, qui ont noté chaque plat sur la technique, le goût et la clarté du récit.
Battur, qui a grandi en Mongolie, travaille depuis plus de deux ans au Five Sails sous la direction de son mentor Alex Kim, champion culinaire du Canada en 2025. « Pendant longtemps, je ne savais pas ce qui me passionnait », a raconté Battur. « Puis j'ai trouvé la cuisine. »
Jusqu'à il y a quelques jours, je n'avais jamais rien gagné de ma vie.
Le menu de la steppe de Tengis Battur
Son plat vainqueur, Steppe in the Spring, revisite l'hospitalité du ger, la tente circulaire en feutre utilisée par les éleveurs nomades mongols. Il s'ouvre sur le khushuur, un chausson de filet d'agneau, et le borts, de l'agneau séché à l'air libre, sans fumage ni salage.
Le plat principal associe le shortlog, cœur et langue d'agneau grillés au charbon de bois, au bantan, un oignon carbonisé farci et cuit à la vapeur jusqu'à devenir fondant, et une selle d'agneau découpée à table. Battur a passé deux mois à mettre au point la recette, puis quatre mois et demi supplémentaires à répéter l'enchaînement avant Toronto.
Il s'était déjà présenté une fois au concours sans atteindre la finale. « Jusqu'à il y a quelques jours, je n'avais jamais rien gagné de ma vie », a-t-il confié après le résultat. Kim, qui l'a coaché lors de ses deux tentatives, attribue la différence à la préparation : « Tengis s'est investi dans chaque détail. »
La route vers Milan
Cette victoire envoie Battur à la Grande Finale du S.Pellegrino Young Chef Academy à Milan au printemps prochain, où il affrontera les vainqueurs de 14 autres régions, tous des cuisiniers âgés de 18 à 30 ans. Les représentants canadiens ont déjà remporté des prix annexes lors de finales précédentes, mais pas encore le titre principal.
Le concours organise son propre calendrier régional à travers le monde ; Panamá a accueilli la finale d'Amérique latine plus tôt cette année. Vancouver, où AnnaLena a décroché les deux premières étoiles Michelin de la ville le mois dernier, a envoyé quatre finalistes à la phase nationale cette saison, plus que toute autre ville canadienne.
Battur a repris cette semaine sa place au pass du Five Sails. Le plat qui lui a valu la victoire à Toronto a peu de chances de réapparaître sur une carte avant Milan.
