Tengis Battur vince la finale canadese dello Young Chef
Il cuoco di Vancouver ha superato altri nove finalisti a Toronto con un piatto di agnello radicato nelle tradizioni pastorali mongole, conquistando un posto alla Grande Finale di Milano.
Tengis Battur, cuoco del ristorante Five Sails di Vancouver, ha vinto la finale canadese dello S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, superando altri nove finalisti a Toronto con un piatto di agnello costruito sulle tradizioni pastorali della Mongolia.
La finale si è svolta a Toronto a fine ottobre, nell'ambito del ciclo 2026-2027 del concorso. Dieci finalisti hanno cucinato davanti a una giuria che comprendeva gli chef Daniel Hadida, Brian Kim e Quinton Bennet, che hanno valutato ogni piatto per tecnica, gusto e chiarezza del racconto.
Battur, cresciuto in Mongolia, lavora da oltre due anni da Five Sails sotto la guida del mentore Alex Kim, campione culinario canadese 2025. "Per molto tempo non ho saputo cosa mi appassionasse", ha raccontato Battur. "Poi ho trovato la cucina".
Fino a pochi giorni fa, non avevo mai vinto niente in vita mia.
Il menu steppico di Tengis Battur
Il piatto vincitore, Steppe in the Spring, rievoca l'ospitalità della ger, la tenda circolare di feltro usata dai pastori nomadi mongoli. Si apre con khushuur, un fagottino di filetto d'agnello, e borts, agnello essiccato all'aria senza affumicatura né sale.
Il piatto principale abbina shortlog, cuore e lingua d'agnello alla griglia a carbone, a bantan, una cipolla carbonizzata ripiena e cotta al vapore fino ad ammorbidirsi, e una sella d'agnello tagliata al tavolo. Battur ha dedicato due mesi alla messa a punto della ricetta e altri quattro mesi e mezzo a provare la sequenza prima di Toronto.
Si era già presentato una volta al concorso senza raggiungere la finale. "Fino a pochi giorni fa, non avevo mai vinto niente in vita mia", ha detto dopo il risultato. Kim, che lo ha allenato in entrambi i tentativi, ha attribuito la differenza alla preparazione: "Tengis si è speso per ogni dettaglio".
La strada verso Milano
La vittoria porta Battur alla Grande Finale dello S.Pellegrino Young Chef Academy a Milano la prossima primavera, dove sfiderà i vincitori di altre 14 regioni, tutti cuochi tra i 18 e i 30 anni. I rappresentanti canadesi hanno conquistato premi collaterali nelle finali passate, ma non ancora il titolo principale.
Il concorso organizza un proprio calendario regionale in tutto il mondo; Panama ha ospitato la finale latinoamericana all'inizio dell'anno. Vancouver, dove AnnaLena ha conquistato le prime due stelle Michelin della città il mese scorso, ha portato quattro finalisti alla fase nazionale di questo ciclo, più di ogni altra città canadese.
Battur è tornato questa settimana al pass di Five Sails. Difficilmente il piatto che ha vinto a Toronto ricomparirà in un menu prima di Milano.
