Michael Smith wird Küchendirektor bei Perle Hotels
Nur Tage nach der Schließung seines Michelin-Sterne-Restaurants Loch Bay auf Skye übernimmt Koch Michael Smith eine neue Rolle für die Küchen einer kleinen schottischen Hotelgruppe.
Michael Smith, der Koch, der Loch Bay zum einzigen Michelin-Stern-Restaurant auf Skye machte, wurde zum ersten Küchendirektor von Perle Hotels ernannt. Er beginnt am 7. November, eine Woche nach dem letzten Service von Loch Bay am 31. Oktober.
Perle Hotels ist eine schottische Gruppe im Besitz von Beth Rehman mit Häusern auf Skye, in Oban und in Glencoe sowie einem Hotel in Edinburgh, das nächstes Jahr eröffnen soll. Smith wird die kulinarische Ausrichtung aller vier Häuser verantworten und für jedes ein eigenes Restaurantkonzept und Küchenteam entwickeln, statt ein einheitliches Format auszurollen.
Smith eröffnete Loch Bay 2016 gemeinsam mit seiner Frau Laurence und erhielt im Jahr darauf einen Michelin-Stern; 2024 wurde es zudem von der AA zum schottischen Restaurant des Jahres gekürt. Zuvor arbeitete er elf Jahre im Three Chimneys, ebenfalls auf Skye, sowie im Arta in Glasgow und im Blueprint Café in London unter Jeremy Lee.
Hotels und Restaurants sind lebendige Wesen - sie haben ihre eigene Energie.
Vier Hotels, vier verschiedene Menüs
Rehman sagte, sie wolle der ganzen Gruppe kein einheitliches Konzept aufzwingen: Jedes Haus solle unter Smiths Leitung seine eigene Identität entwickeln. "Wir wollen Perle kein einheitliches Konzept aufzwingen", sagte sie The Caterer.
Smith beschrieb Hotels und Restaurants als lebendige Wesen mit eigener Energie und sagte, er wolle sich erst Zeit in jedem Haus nehmen, bevor er dessen Küche gestaltet. "Ich möchte mir Zeit nehmen, jedes Haus zu erleben, die unterschiedliche Energie jedes Ortes zu spüren", sagte er.
Ein zweiter Akt nach dem Verlust eines Sterns
Die Schließung von Loch Bay nach einem Jahrzehnt wurde vor Ort als Verlust für Skyes Gastroszene gewertet; Smiths Wechsel zeigt, wie schnell ein bekannter Koch anderswo wieder auftauchen kann, selbst während die Löhne im britischen Gastgewerbe sinken. Bei Perle geht es um Herkunft und lokale Beschaffung, nicht um die Jagd nach einem zweiten Stern.
Smith stellt seine fast 40 Jahre Erfahrung in Profiküchen in den Dienst der neuen Rolle. "Diese neue Rolle erlaubt es mir, auf fast 40 Jahre Erfahrung zurückzugreifen, und das finde ich sehr aufregend", sagte er. Die ersten Menüs unter seiner Leitung werden in Skye, Oban und Glencoe erwartet, vor der Eröffnung in Edinburgh 2027.
