Bouillon sur Seine eröffnet als Frankreichs größtes Bouillon
Das Duo hinter Petit Bouillon Pharamond und Koch Nicolas Roudier eröffnen eine Kantine mit 570 Plätzen auf der Île Seguin und setzen darauf, dass Größe eine zentrale Lage aufwiegt.
Bouillon sur Seine eröffnete am 1. Oktober auf der Île Seguin in Boulogne-Billancourt mit 570 Plätzen auf 1.100 Quadratmetern, nach Angaben der Besitzer das größte Bouillon Frankreichs.
Rund 100 dieser Plätze liegen auf einer Terrasse entlang der Seine. Der Service läuft durchgehend von morgens bis spät abends, mit einem Takeaway-Tresen für die nahen Bürotürme.
Das Projekt ist nach Angaben der Betreiber seit 2019 in Planung; in dieser Zeit sicherten sie sich einen Standort auf einer Insel, die in zwei Jahrzehnten von Renaults altem Autowerk zu Wohnungen, Büros und dem Konzertsaal La Seine Musicale umgebaut wurde — und dem Restaurant damit eine Nachbarschaft verschafft, die es vor zehn Jahren noch nicht gab.
Ein Bouillon so groß wie ein Konzertsaal, gebaut um zu beweisen, dass Größe eine zentrale Adresse ersetzen kann.
Wer hinter Bouillon sur Seine steckt
Christopher Préchez und Benjamin Moreel leiten das Projekt. Das Duo belebte Petit Bouillon Pharamond nahe Les Halles neu, verkaufte es 2024 und eröffnete danach Le Bon Bock in Montmartre, Bouillon Alcide in Lille und Petit Bouillon de la Gare in Asnières-sur-Seine.
Ein dritter Partner, Mickael Salgueiro, stößt für die Île Seguin dazu. Küchenchef Nicolas Roudier lernte bei Alain Passards L'Arpège und Éric Fréchons Le Bristol, bevor er eine Küche übernahm, die auf Volumen statt auf die Choreografie eines Degustationsmenüs ausgelegt ist.
Größe statt zentrale Lage
Die Karte stützt sich auf den Bouillon-Kanon: Ei mit Mayonnaise, Landterrine, Boeuf bourguignon, in Senfsauce geschmorter Schinken und Profiteroles, dazu ein wechselndes Tagesgericht und hausgemachte Limonade. Weder endgültige Preise noch eine gedruckte Karte waren am Eröffnungstag veröffentlicht, auch wenn die Betreiber die Küche als klassisch statt neu erfunden beschreiben — der Witz eines Bouillon ist Vertrautheit, keine Überraschung.
Bouillon sur Seine reiht sich in ein Format ein, das in diesem Jahrzehnt rasant gewachsen ist, in einer Stadt, deren Essszene AMUSE in seinem Guide was essen in Paris verfolgt. Historische Bouillons wie Chartier nahe den Grands Boulevards inspirierten neuere Ketten — darunter Bouillon Pigalle und Bouillon République —, die sich mit dem Versprechen eines vollständigen Essens zum niedrigen Festpreis in der Stadt vervielfachten, ein Versprechen, das an Kraft gewinnt, während Frankreichs Lebensmittelpreise weiter steigen.
Dieses Haus testet das Format außerhalb des Pariser Zentrums, auf einer Insel, die mit der Tram statt mit der Metro erreichbar ist. Ob ein Saal mit 570 Plätzen an einem Dienstagmittag in Boulogne-Billancourt voll wird, beantwortet der Eröffnungsandrang nicht.
