Bouillon sur Seine apre come il bouillon più grande di Francia
Il duo dietro Petit Bouillon Pharamond e lo chef Nicolas Roudier aprono una mensa da 570 posti sull'Île Seguin, scommettendo che le dimensioni valgano più di un indirizzo centrale.
Bouillon sur Seine ha aperto sull'Île Seguin, a Boulogne-Billancourt, il 1° ottobre, con 570 posti su 1.100 metri quadrati che i proprietari definiscono il bouillon più grande di Francia.
Circa 100 di quei posti sono su una terrazza che corre lungo la Senna. Il servizio è continuo dalla mattina a sera inoltrata, con un banco da asporto pensato per le torri di uffici vicine.
Il cantiere è aperto dal 2019, secondo i gestori, che hanno impiegato quel tempo per assicurarsi un indirizzo su un'isola ricostruita in due decenni a partire dalla vecchia fabbrica Renault, oggi abitazioni, uffici e la sala concerti La Seine Musicale, dando al ristorante un quartiere che un decennio fa non esisteva.
Un bouillon grande come una sala concerti, costruito per dimostrare che le dimensioni possono sostituire un indirizzo centrale.
Chi c'è dietro Bouillon sur Seine
Christopher Préchez e Benjamin Moreel guidano il progetto. I due hanno rilanciato Petit Bouillon Pharamond vicino a Les Halles, venduto nel 2024, prima di aprire Le Bon Bock a Montmartre, Bouillon Alcide a Lille e Petit Bouillon de la Gare ad Asnières-sur-Seine.
Un terzo socio, Mickael Salgueiro, li affianca sull'Île Seguin. Lo chef esecutivo Nicolas Roudier si è formato all'Arpège di Alain Passard e al Bristol di Éric Fréchon, prima di gestire una cucina pensata per i volumi e non per la coreografia di un menu degustazione.
Puntare sulle dimensioni, non sulla zona
Il menu si appoggia al canone del bouillon: uovo con maionese, terrina di campagna, bœuf bourguignon, prosciutto brasato con salsa alla senape e profiteroles, più un piatto del giorno a rotazione e limonata fatta in casa. Né i prezzi definitivi né un menu stampato erano stati pubblicati il giorno dell'apertura, anche se i gestori descrivono la cucina come classica, non reinventata: il punto di un bouillon è la familiarità, non la sorpresa.
Bouillon sur Seine si aggiunge a un formato cresciuto rapidamente in questo decennio, in una città la cui scena gastronomica AMUSE segue nella sua guida su cosa mangiare a Parigi. I bouillon storici come Chartier, vicino ai Grands Boulevards, hanno ispirato catene più recenti — tra cui Bouillon Pigalle e Bouillon République — moltiplicatesi in città con la promessa di un pasto completo a prezzo fisso e basso, una proposta che guadagna forza mentre la spesa alimentare francese continua a salire.
Questo locale mette alla prova il formato fuori dal centro di Parigi, su un'isola raggiungibile in tram e non in metro. Se una sala da 570 coperti si riempia un martedì a pranzo a Boulogne-Billancourt è la domanda a cui l'apertura non risponde.
