Bouillon sur Seine ouvre comme le plus grand bouillon de France
Le duo derrière Petit Bouillon Pharamond et le chef Nicolas Roudier ouvrent une cantine de 570 couverts sur l'Île Seguin, pariant que la taille compense l'absence d'adresse centrale.
Bouillon sur Seine a ouvert le 1er octobre sur l'Île Seguin, à Boulogne-Billancourt, avec 570 couverts répartis sur 1 100 mètres carrés, ce que ses propriétaires présentent comme le plus grand bouillon de France.
Une centaine de ces places se trouvent sur une terrasse qui longe la Seine. Le service est continu du matin jusqu'à tard le soir, avec un comptoir à emporter pensé pour les tours de bureaux voisines.
Le projet est en préparation depuis 2019, selon les exploitants, qui ont mis ce temps à profit pour obtenir un emplacement sur une île reconstruite en deux décennies à partir de l'ancienne usine Renault, aujourd'hui logements, bureaux et la salle de concert La Seine Musicale — offrant au restaurant un quartier qu'il n'aurait pas eu il y a dix ans.
Un bouillon grand comme une salle de concert, conçu pour prouver que la taille peut remplacer une adresse centrale.
Qui est derrière Bouillon sur Seine
Christopher Préchez et Benjamin Moreel dirigent le projet. Le duo a relancé Petit Bouillon Pharamond près des Halles, l'a revendu en 2024, avant d'ouvrir Le Bon Bock à Montmartre, Bouillon Alcide à Lille et Petit Bouillon de la Gare à Asnières-sur-Seine.
Un troisième associé, Mickael Salgueiro, les rejoint sur l'Île Seguin. Le chef exécutif Nicolas Roudier s'est formé à L'Arpège d'Alain Passard et au Bristol d'Éric Fréchon, avant de prendre la tête d'une cuisine pensée pour le volume plutôt que pour la chorégraphie d'un menu dégustation.
Miser sur la taille plutôt que le quartier
La carte s'appuie sur le canon du bouillon : œuf mayonnaise, terrine de campagne, bœuf bourguignon, jambon braisé sauce moutarde et profiteroles, plus un plat du jour tournant et une limonade maison. Ni les prix définitifs ni une carte imprimée n'avaient été publiés le jour de l'ouverture, même si les exploitants décrivent une cuisine classique plutôt que réinventée — l'intérêt d'un bouillon, c'est la familiarité, pas la surprise.
Bouillon sur Seine rejoint un format qui s'est développé rapidement cette décennie, dans une ville dont AMUSE suit la scène gastronomique dans son guide que manger à Paris. Des bouillons historiques comme Chartier, près des Grands Boulevards, ont inspiré des enseignes plus récentes — Bouillon Pigalle et Bouillon République notamment — qui se sont multipliées dans la ville avec la promesse d'un repas complet à prix fixe et bas, une promesse qui gagne en force à mesure que le panier alimentaire français continue de grimper.
Cette adresse teste le format hors du centre de Paris, sur une île accessible en tramway plutôt qu'en métro. Reste à savoir si une salle de 570 couverts se remplit un mardi midi à Boulogne-Billancourt — une question que la foule du lancement ne tranche pas.
