Potager gewinnt Malaysias einzigen neuen Michelin-Stern

Potager, ein französisches Restaurant in den Bamboo Hills von Kuala Lumpur, ist der einzige neue Stern im Michelin Guide Kuala Lumpur & Penang 2027, vorgestellt am 4. November.

Die fünfte Ausgabe des Guides listet nun 159 Adressen: ein Restaurant mit zwei Sternen, neun mit einem Stern, 60 Bib-Gourmand-Adressen und 89 Einträge in der Kategorie Selected. Die Inspektoren fügten in diesem Jahr 16 neue Namen bei Bib Gourmand und Selected hinzu, ein Wachstumsmuster, das sich auch bei Thailands eigener Bib-Gourmand-Erweiterung für 2027 zeigt.

Potager wird von Küchenchef Masashi Horiuchi geführt, geboren in Fukuoka, der klassische französische Technik auf malaysische Produkte anwendet. Das Restaurant reiht sich neben sechs weiteren Ein-Stern-Häusern in Kuala Lumpur ein: Akar, Beta, Chim by Chef Noom, DC by Darren Chin, Molina und Terra Dining. Penang steuert seine eigenen bei, Au Jardin und Auntie Gaik Lean's Old School Eatery.

Ein in Frankreich ausgebildeter Küchenchef aus Fukuoka holt sich Malaysias einzigen neuen Stern, und Nasi Kandar sitzt endlich mit am Tisch.

Dewakan behält seine zwei Sterne

Dewakan, das Degustationsrestaurant von Küchenchef Darren Teoh, aufgebaut auf endemischen und gesammelten malaysischen Zutaten, behält seine zwei Sterne das fünfte Jahr in Folge. Michelin ernannte Teoh zudem zum ersten Küchenchef auf seiner neuen Plattform Mindful Voices, die Küchen hervorhebt, die mit lokalen und wenig genutzten Produkten arbeiten.

Kein Restaurant stieg in dieser Ausgabe auf drei Sterne auf, sodass Dewakan für ein weiteres Jahr die Obergrenze der malaysischen Spitzenküche bleibt. Die Inspektoren nannten die Konstanz des Degustationsmenüs, aufgebaut aus Zutaten wie Petai und Wildfarnen aus dem eigenen Sammlernetzwerk des Restaurants.

Nasi Kandar schafft endlich den Einzug bei Michelin

Die größere Verschiebung liegt weiter unten auf der Liste. Nasi Kandar, das Straßenformat aus Reis und Currys, das mit Penang und der tamilisch-muslimischen Esskultur der Halbinsel verbunden ist, schafft es erstmals in den fünf Jahren des Guides in die Kategorie Selected. Bislang hatten die Inspektoren die Straßenstände des Gerichts aus der Auswahl ausgeschlossen, obwohl es eines der bekanntesten Alltagsgerichte der Region ist. Amuse hat wo man es richtig probiert in der Stadt bereits zusammengestellt.

Die Bib-Gourmand-Liste, vorbehalten guter Küche zu moderaten Preisen, wuchs auf 60 Adressen von 58 im Vorjahr. Die meisten neuen Einträge sind Straßenküchen-Betriebe in Kuala Lumpur und George Town, was bestätigt, dass der Guide seinen Radius seit dem Start in Malaysia 2022 über das weiße Tischtuch hinaus weiter ausdehnt.

Die nächste Auswahl für Kuala Lumpur und Penang wird für November 2027 erwartet, wenn sich zeigt, ob eine der Ein-Stern-Küchen, Dewakan eingeschlossen, weiter aufsteigen kann.