Potager gana la única estrella Michelin nueva de Malasia
La quinta Guía Michelin Kuala Lumpur & Penang mantiene a Dewakan con dos estrellas y deja entrar al nasi kandar en su lista seleccionada por primera vez.
Potager, un restaurante francés escondido en las colinas de Bamboo Hills, en Kuala Lumpur, se convierte en la única incorporación nueva con una estrella en la Guía Michelin Kuala Lumpur & Penang 2027, presentada el 4 de noviembre.
La quinta edición de la guía reúne ahora 159 locales: un restaurante con dos estrellas, nueve con una estrella, 60 direcciones Bib Gourmand y 89 entradas en la categoría Seleccionado. Los inspectores sumaron 16 nombres nuevos entre Bib Gourmand y Seleccionado este año, un patrón que repite la propia expansión del Bib Gourmand de Tailandia para 2027.
Potager está al frente del chef Masashi Horiuchi, nacido en Fukuoka, que construye su carta aplicando técnica clásica francesa a producto malasio. Se une a otros seis restaurantes de Kuala Lumpur con una estrella: Akar, Beta, Chim by Chef Noom, DC by Darren Chin, Molina y Terra Dining. Penang aporta los suyos propios, Au Jardin y Auntie Gaik Lean's Old School Eatery.
Un chef formado en Francia y nacido en Fukuoka se lleva la única estrella nueva de Malasia, y el nasi kandar por fin se sienta a la mesa.
Dewakan conserva sus dos estrellas
Dewakan, el restaurante de menú degustación del chef Darren Teoh construido sobre ingredientes endémicos y recolectados de Malasia, mantiene sus dos estrellas por quinto año consecutivo. Michelin también nombró a Teoh el primer chef destacado en su nueva plataforma Mindful Voices, dedicada a cocinas que trabajan con producto local y poco aprovechado.
Ningún restaurante subió a tres estrellas en esta edición, por lo que Dewakan sigue siendo el techo de la alta cocina malasia un año más. Los inspectores citaron la consistencia de su menú degustación, construido con ingredientes como el petai y helechos silvestres que obtiene su propia red de recolectores.
El nasi kandar logra por fin su entrada en Michelin
El cambio más relevante está más abajo en la lista. El nasi kandar, el formato callejero de arroz con curris asociado a Penang y a la cultura gastronómica tamil musulmana de la península, entra en la categoría Seleccionado por primera vez en los cinco años de la guía. Hasta ahora los inspectores habían dejado fuera de la selección a sus puestos callejeros, pese a ser uno de los platos cotidianos más reconocibles de la región. Amuse ya recogió dónde probarlo como es debido en la ciudad.
La lista Bib Gourmand, reservada a buena comida a precio moderado, creció a 60 direcciones desde las 58 del año pasado. La mayoría de las incorporaciones son locales de estilo callejero en Kuala Lumpur y George Town, lo que confirma que la guía sigue ampliando su radio más allá del mantel blanco desde su llegada a Malasia en 2022.
La próxima selección de Kuala Lumpur y Penang se espera en noviembre de 2027, cuando se sabrá si alguna cocina con una estrella, Dewakan incluido, logra subir un peldaño más.
Fuentes
- Malay Mail ·
- SAYS ·
- Macau Business ·
