Potager décroche l'unique nouvelle étoile Michelin malaisienne

Potager, restaurant français niché dans les collines de Bamboo Hills à Kuala Lumpur, décroche l'unique nouvelle étoile du Guide Michelin Kuala Lumpur & Penang 2027, dévoilé le 4 novembre.

La cinquième édition du guide recense désormais 159 adresses : un restaurant deux étoiles, neuf restaurants une étoile, 60 adresses Bib Gourmand et 89 entrées dans la catégorie Sélectionnés. Les inspecteurs ont ajouté 16 nouveaux noms entre Bib Gourmand et Sélectionnés cette année, une tendance que l'on retrouve dans la propre expansion du Bib Gourmand de Thaïlande pour 2027.

Potager est dirigé par le chef Masashi Horiuchi, né à Fukuoka, qui applique une technique française classique à des produits malaisiens. Le restaurant rejoint six autres tables étoilées de Kuala Lumpur : Akar, Beta, Chim by Chef Noom, DC by Darren Chin, Molina et Terra Dining. Penang apporte les siennes, Au Jardin et Auntie Gaik Lean's Old School Eatery.

Un chef formé en France et né à Fukuoka rafle l'unique étoile nouvelle de Malaisie, et le nasi kandar s'installe enfin à table.

Dewakan conserve ses deux étoiles

Dewakan, le restaurant à menu dégustation du chef Darren Teoh bâti autour d'ingrédients endémiques et cueillis en Malaisie, conserve ses deux étoiles pour la cinquième année consécutive. Michelin a aussi désigné Teoh premier chef mis en avant sur sa nouvelle plateforme Mindful Voices, consacrée aux cuisines qui travaillent des produits locaux et sous-exploités.

Aucun restaurant n'est monté à trois étoiles cette année, laissant Dewakan comme plafond de la haute cuisine malaisienne pour une année de plus. Les inspecteurs ont cité la régularité du menu dégustation, bâti sur des ingrédients comme le petai et des fougères sauvages fournis par le propre réseau de cueillette du restaurant.

Le nasi kandar fait enfin son entrée chez Michelin

Le changement le plus marquant se situe plus bas dans la liste. Le nasi kandar, ce riz aux curry de rue associé à Penang et à la culture culinaire tamoule musulmane de la péninsule, entre pour la première fois en cinq ans de guide dans la catégorie Sélectionnés. Jusqu'ici, les inspecteurs avaient laissé ses étals de rue hors de la sélection, malgré sa place parmi les plats du quotidien les plus reconnaissables de la région. Amuse a déjà recensé où bien le goûter dans la ville.

La liste Bib Gourmand, réservée à la bonne cuisine à prix mesuré, passe à 60 adresses contre 58 l'an dernier. La plupart des nouvelles entrées sont des adresses de style street-food à Kuala Lumpur et à George Town, confirmant que le guide continue d'élargir son rayon au-delà de la nappe blanche depuis son arrivée en Malaisie en 2022.

La prochaine sélection de Kuala Lumpur et Penang est attendue en novembre 2027, moment où l'on saura si une cuisine une étoile, Dewakan compris, parvient à grimper encore.