Daniel Boulud honoré pour les 40 ans de la JBF
Un dîner complet au Pierre, à New York, a marqué les 40 ans de la James Beard Foundation en mettant à l'honneur le chef né près de Lyon, Daniel Boulud.
Daniel Boulud a été l'invité d'honneur principal du Gala for Good de la James Beard Foundation le 6 novembre, un dîner complet à l'hôtel The Pierre de New York marquant les 40 ans de la fondation.
La soirée s'est déroulée en trois temps : réception et vente aux enchères silencieuse dès 18h, dîner assis et vente aux enchères en direct dès 19h, puis une réception de desserts pour clore la soirée. Neuf chefs ont cuisiné au fil des plats, dont Katalina Diaz du Restaurant Daniel de Boulud lui-même, les demi-finalistes du prix James Beard Paul Carmichael et Angie Rito et Scott Tacinelli, et les nommés Vikas Khanna et Richard Lee. L'animatrice télé et juge de Top Chef Gail Simmons a présenté la soirée.
S.Pellegrino, représentée par Stefano Marini, président de Nestlé Waters & Premium Beverages pour les Amériques, a partagé la place d'honneur en tant que partenaire d'entreprise du gala. Les billets allaient de 1 500 dollars pour une place individuelle à 40 000 dollars pour une table Ruby Circle, déjà complète avant l'événement.
Quarante ans plus tard, la fondation a choisi un chef dont la carrière new-yorkaise a débuté presque en même temps que la sienne.
D'une ferme près de Lyon aux salles de Manhattan
Boulud a grandi dans une ferme aux abords de Lyon et s'est formé en France auprès de Michel Guérard, Roger Vergé et Georges Blanc avant de s'installer à New York au début des années 1980. Il a dirigé la cuisine du Polo Lounge, puis de Le Régence au Plaza Athénée, avant six ans comme chef exécutif de Le Cirque, de 1986 à 1992, un poste qui a attiré pour la première fois l'attention de la James Beard Foundation. La fondation gère aujourd'hui un vivier de talents plus large, dont sa liste TasteTwenty 2026-2027 de chefs montants.
Il ouvre Daniel sur la 76e rue Est en 1993. Le restaurant reçoit deux étoiles lors de la parution du premier Guide Michelin new-yorkais, en 2006, puis une troisième en 2010, bien que le directeur new-yorkais de Michelin ait ensuite invoqué un manque de régularité lors du retrait de cette troisième étoile. Son groupe Dinex dirige aujourd'hui des restaurants sous les enseignes Daniel, Café Boulud et DBGB dans des villes comme Miami, Singapour, Dubaï et Montréal. La fondation a déjà distingué d'autres chefs américains de la même façon, dont Safta's Table d'Alon Shaya.
Quarante ans d'une fondation bâtie sur des chefs
La James Beard Foundation organise son gala annuel comme collecte de fonds pour l'éducation culinaire et le soutien aux chefs depuis les années 1980, et l'édition de cette année s'est appuyée sur cette histoire pour marquer quatre décennies d'activité. Les organisateurs ont présenté l'hommage à Boulud comme un moyen de relier l'anniversaire à un chef dont la carrière new-yorkaise dure presque aussi longtemps que celle de la fondation elle-même.
La vente aux enchères en ligne Bid for Good de la fondation s'est close le même soir que le dîner, ajoutant une seconde source de revenus à l'événement payant. Au moment de la rédaction, ni les résultats de la vente ni la recette totale de la soirée n'avaient été communiqués.
