Potager wint Maleisiës enige nieuwe Michelinster

Potager, een Frans restaurant verscholen in de Bamboo Hills van Kuala Lumpur, is de enige nieuwe ster in de Michelin Gids Kuala Lumpur & Penang 2027, onthuld op 4 november.

De vijfde editie van de gids telt nu 159 adressen: één restaurant met twee sterren, negen met één ster, 60 Bib Gourmand-adressen en 89 vermeldingen in de categorie Selectie. Inspecteurs voegden dit jaar 16 nieuwe namen toe aan Bib Gourmand en Selectie, een groeipatroon dat ook te zien is bij Thailands eigen Bib Gourmand-uitbreiding voor 2027.

Potager staat onder leiding van chef-kok Masashi Horiuchi, geboren in Fukuoka, die klassieke Franse techniek toepast op Maleisische producten. Het restaurant voegt zich bij zes andere eenstersrestaurants in Kuala Lumpur: Akar, Beta, Chim by Chef Noom, DC by Darren Chin, Molina en Terra Dining. Penang levert zijn eigen twee, Au Jardin en Auntie Gaik Lean's Old School Eatery.

Een in Frankrijk opgeleide chef-kok uit Fukuoka wint Maleisiës enige nieuwe ster, en nasi kandar krijgt eindelijk een plek aan tafel.

Dewakan houdt zijn twee sterren

Dewakan, het degustatierestaurant van chef-kok Darren Teoh gebouwd rond endemische en zelf verzamelde Maleisische ingrediënten, behoudt zijn twee sterren voor het vijfde jaar op rij. Michelin benoemde Teoh ook tot eerste chef op zijn nieuwe platform Mindful Voices, dat keukens belicht die werken met lokale en onderbenutte producten.

Geen enkel restaurant steeg dit jaar naar drie sterren, waardoor Dewakan nog een jaar het plafond van de Maleisische fine dining blijft. Inspecteurs noemden de consistentie van het degustatiemenu, opgebouwd uit ingrediënten als petai en wilde varens die het restaurant via een eigen netwerk van verzamelaars betrekt.

Nasi kandar krijgt eindelijk een Michelin-vermelding

De grootste verschuiving zit lager op de lijst. Nasi kandar, het straatformaat van rijst met curry's dat verbonden is met Penang en met de Tamil-moslim eetcultuur op het schiereiland, komt voor het eerst in vijf jaar gids in de categorie Selectie. Inspecteurs lieten de straatkraampjes van het gerecht tot nu toe buiten de selectie, ondanks dat het een van de meest herkenbare dagelijkse maaltijden van de regio is. Amuse bracht waar je het echt goed proeft in de stad al in kaart.

De Bib Gourmand-lijst, voorbehouden aan goed eten voor een redelijke prijs, groeide naar 60 adressen, tegenover 58 vorig jaar. De meeste nieuwe vermeldingen zijn straatstijl-zaken in Kuala Lumpur en George Town, wat bevestigt dat de gids zijn bereik sinds de start in Maleisië in 2022 blijft verbreden voorbij het witte tafellaken.

De volgende selectie voor Kuala Lumpur en Penang wordt verwacht in november 2027, wanneer blijkt of een keuken met één ster, Dewakan inbegrepen, verder kan stijgen.