Potager conquista l'unica nuova stella Michelin malese

Potager, ristorante francese nascosto sulle colline di Bamboo Hills a Kuala Lumpur, è l'unica nuova stella della Guida Michelin Kuala Lumpur & Penang 2027, presentata il 4 novembre.

La quinta edizione della guida conta ora 159 indirizzi: un ristorante a due stelle, nove a una stella, 60 Bib Gourmand e 89 ingressi nella categoria Selezionati. Gli ispettori hanno aggiunto 16 nuovi nomi tra Bib Gourmand e Selezionati quest'anno, un andamento che ricorda l'espansione del Bib Gourmand della Thailandia per il 2027.

Alla guida di Potager c'è lo chef Masashi Horiuchi, nato a Fukuoka, che applica la tecnica classica francese al prodotto malese. Si aggiunge ad altri sei ristoranti di Kuala Lumpur a una stella: Akar, Beta, Chim by Chef Noom, DC by Darren Chin, Molina e Terra Dining. Penang porta i suoi, Au Jardin e Auntie Gaik Lean's Old School Eatery.

Uno chef formato in Francia e nato a Fukuoka si prende l'unica stella nuova della Malesia, e il nasi kandar si siede finalmente a tavola.

Dewakan mantiene le due stelle

Dewakan, il ristorante con menu degustazione dello chef Darren Teoh costruito su ingredienti endemici e di raccolta malesi, conserva le due stelle per il quinto anno consecutivo. Michelin ha inoltre nominato Teoh primo chef protagonista della nuova piattaforma Mindful Voices, dedicata alle cucine che lavorano con prodotti locali e poco valorizzati.

Nessun ristorante è salito a tre stelle in questa edizione, e Dewakan resta quindi il vertice dell'alta cucina malese per un altro anno. Gli ispettori hanno citato la coerenza del menu degustazione, costruito su ingredienti come il petai e le felci selvatiche raccolte dalla rete di approvvigionamento del ristorante.

Il nasi kandar entra finalmente in Michelin

Il cambiamento più rilevante si trova più in basso nella lista. Il nasi kandar, il formato di strada a base di riso e curry legato a Penang e alla cultura gastronomica tamil musulmana della penisola, entra per la prima volta nella categoria Selezionati nei cinque anni della guida. Finora gli ispettori avevano lasciato fuori dalla selezione le sue bancarelle, nonostante sia uno dei piatti quotidiani più riconoscibili della regione. Amuse ha già mappato dove assaggiarlo come si deve in città.

La lista Bib Gourmand, riservata a buona cucina a prezzi contenuti, è salita a 60 indirizzi dai 58 dello scorso anno. La maggior parte delle nuove voci sono locali in stile street food a Kuala Lumpur e George Town, confermando che la guida continua ad allargare il raggio oltre la tovaglia bianca dal suo arrivo in Malesia nel 2022.

La prossima selezione di Kuala Lumpur e Penang è attesa per novembre 2027, quando si capirà se qualche cucina a una stella, Dewakan compreso, riuscirà a salire ulteriormente.