Frank Bonanno eröffnet Rōmyō, Denvers Itameshi-Lokal

Rōmyō, das Itameshi-Restaurant von Koch Frank Bonanno, hat am Larimer Square in Denver eröffnet und verbindet japanische Brühen mit italienischer Technik unter einem Dach.

Das Restaurant mit 120 Sitzplätzen liegt an der 1401 Larimer Street, dem früheren Standort von Ted's Montana Grill, ein Objekt, das sich Bonanno Concepts rund 15 Jahre lang gewünscht hatte. Es liegt im selben Block wie zwei weitere Bonanno-Restaurants, Osteria Marco und Vesper Lounge, neben Tamayo von Richard Sandoval und Rioja von Jen Jasinski.

Itameshi, die Verbindung italienischer Küche mit japanischen Zutaten und Anrichteweise, prägt Tokios Küchen seit den 1980er-Jahren. Bonanno testete die Idee zuerst bei Dumplin', einem Pop-up mit 22 Plätzen, das seinen Sandwichladen Salt & Grinder im Viertel Highland ersetzte. „Fast alles, was auf der Dumplin'-Karte stand, steht auf dieser Karte“, sagte er.

Fusion verdient ihren Platz erst, wenn jede geliehene Technik noch notwendig schmeckt.

Rōmyō kombiniert Porchetta-Ramen mit Wagyu-Katsu

Die Eröffnungskarte reicht von Porchetta-Ramen mit gegrilltem Stängelkohl, pochiertem Ei und Schweinebrühe über australisches Wagyu-Katsu mit Tonkatsu-Sauce und pochiertem Ei bis zu hawaiianischem Thunfisch-Crudo mit fassgereifter Sojasauce, Orange und kalabrischem Chiliöl. Die Kartenabschnitte tragen japanische, italienische und englische Überschriften, die Gerichtnamen selbst bleiben Englisch.

Der Raum misst rund 370 Quadratmeter. Die Séparées sind wie Eisenbahnwaggons gestaltet, Videobildschirme ersetzen Fenster und zeigen abwechselnd Ansichten aus Japan und Italien. Eine sechs Fuß hohe Giraffenfigur hält über dem Empfangstresen einen Kronleuchter – ein Detail von Mitinhaberin Jacqueline Bonanno, die zugleich als Kreativdirektorin fungiert.

Bonannos zehntes Restaurant auf heimischem Terrain

Rōmyō ist die jüngste Eröffnung von Bonanno Concepts in einer Stadt, in der die Gruppe seit 2000 tätig ist, als Frank Bonanno wenige Blocks entfernt Mizuna eröffnete. „Wir lieben den Larimer Square, und wir lieben Denver“, sagte Jacqueline Bonanno zur Entscheidung, im selben Block zu bleiben, statt andernorts zu expandieren. Frank Bonanno nannte die Nachbarn als Teil des Reizes: „Ich habe das Glück, neben Tamayo zu sitzen, das Richard Sandoval gehört, und neben Rioja von Jen Jasinski.“

Die Eröffnung fällt in eine Zeit, in der Denvers Gastroszene auch anderswo Aufmerksamkeit erregt, etwa durch eine Arbeitsrechtsbeschwerde bei Casa Bonita. Ob Itameshi über die erste Saison hinaus ein festes Publikum hält, ist die Prüfung, der sich Bonanno nun stellt – in einem Block, der schon zwei Jahrzehnte lang seine Restaurants kommen und gehen sah.