Frank Bonanno apre Rōmyō, l'itameshi di Denver
Lo chef di Bonanno Concepts trasforma un anno di cene pop-up in un ristorante permanente su Larimer Square, dove il ramen condivide il menu con il katsu di wagyu.
Rōmyō, il ristorante itameshi dello chef Frank Bonanno, ha aperto su Larimer Square, a Denver, unendo brodi giapponesi e tecnica italiana sotto lo stesso tetto.
Il locale, 120 coperti, occupa il numero 1401 di Larimer Street, ex sede di Ted's Montana Grill, uno spazio che Bonanno Concepts desiderava da circa 15 anni. Si trova nello stesso isolato di altri due ristoranti di Bonanno, Osteria Marco e Vesper Lounge, accanto al Tamayo di Richard Sandoval e al Rioja di Jen Jasinski.
L'itameshi, l'incontro tra cucina italiana e ingredienti e impiattamento giapponesi, è presente nelle cucine di Tokyo fin dagli anni Ottanta. Bonanno ha testato l'idea prima a Dumplin', un pop-up da 22 coperti che ha sostituito la sua paninoteca Salt & Grinder nel quartiere di Highland. «Quasi tutto ciò che era nel menu di Dumplin' è in questo», ha detto.
La fusione merita il suo posto quando ogni tecnica presa in prestito sa ancora di necessaria.
Rōmyō unisce ramen di porchetta e katsu di wagyu
Il menu d'apertura propone ramen di porchetta con cime di rapa grigliate, uovo in camicia e brodo di maiale; katsu di wagyu australiano con salsa tonkatsu e uovo in camicia; e crudo di tonno hawaiano condito con salsa di soia invecchiata in botte, arancia e olio al peperoncino calabrese. Le sezioni del menu hanno intestazioni in giapponese, italiano e inglese, ma i nomi dei piatti restano in inglese.
La sala si estende per circa 370 metri quadrati. I separé sono costruiti per ricordare i vagoni ferroviari, e schermi video fanno da finestre, alternando vedute del Giappone e dell'Italia. Una giraffa alta sei piedi regge un lampadario sopra il banco accoglienza, un dettaglio voluto dalla co-titolare Jacqueline Bonanno, anche direttrice creativa.
Il decimo ristorante di Bonanno in casa
Rōmyō è l'ultima apertura di Bonanno Concepts in una città in cui il gruppo lavora dal 2000, quando Frank Bonanno aprì Mizuna a pochi isolati di distanza. «Amiamo Larimer Square e amiamo Denver», ha detto Jacqueline Bonanno a proposito della scelta di restare nello stesso isolato invece di espandersi altrove. Frank Bonanno ha indicato i vicini come parte dell'attrattiva: «Ho la fortuna di stare accanto a Tamayo, che è di Richard Sandoval, e al Rioja di Jen Jasinski».
L'apertura arriva mentre la scena gastronomica di Denver attira attenzione anche su altri fronti, inclusa una vertenza sindacale da Casa Bonita. Se l'itameshi riuscirà a mantenere un pubblico oltre la prima stagione è la prova che Bonanno affronta ora in un isolato che ha già visto aprire e chiudere i suoi ristoranti per due decenni.
