Desserts
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Pastel de Nata Rezept: Lissabons Cremetörtchen selbst
Zwölf portugiesische Cremetörtchen mit angebrannten Flecken: Blätterteigrolle in Scheiben geschnitten, Creme mit Sirup bei 106-108 °C und Ofen auf höchster Stufe.
Treacle-Tart-Rezept: James Martins Klassiker mit Sirup
Dieses Treacle-Tart-Rezept folgt James Martins Methode, ein Mürbeteigboden gefüllt mit einer durch Paniermehl gebundenen Golden-Syrup-Füllung, die glänzend fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Sachertorte Rezept: die Wiener Schokoladentorte mit Marille
Ein Butter-Schokoladen-Biskuit ohne Backpulver, eine Schicht Marillenmarmelade und eine gegossene Glasur, die hart und glänzend anzieht: die Torte, die ein 16-jähriger Lehrling 1832 für Metternich backte.
Apple Crumble Rezept mit Bramley-Äpfeln aus Armagh
Ein Kilo säuerliche Kochäpfel, ein kalt verriebener Belag aus Mehl, Haferflocken und Butter, 40 Minuten bei 190 °C: das britische Dessert zur Bramley-Ernte in Armagh, die bis Ende Oktober läuft.
Pastel de nata Rezept: das Puddingtörtchen aus Lissabon
Blätterteig in Spiralen, eine Creme auf Sirupbasis und der Ofen auf Höchststufe: So backen Sie das Törtchen aus Belém zu Hause, vom Klosterrezept von 1837 bis zur dunklen Kruste.
Baklava Rezept: das Pistaziengebäck aus Gaziantep für zu Hause
Gebutterter Filoteig, eine großzügige Schicht grüner Pistazien und kalter Sirup über dem Blech, das gerade aus dem Ofen kommt: Baklava nach Art von Gaziantep, angepasst an die heimische Küche.
Apfelstrudel Rezept: Wiener Strudel mit gezogenem Teig
Hauchd�nn gezogener Teig, s�uerliche �pfel, Rumrosinen und in Butter ger�stete Br�sel: der Wiener Apfelstrudel Schritt f�r Schritt, mit der Begr�ndung f�r jeden Handgriff.
Quittentarte-Rezept, langsam rosa gegart
Amuse Kitchen gart Quitten langsam, bis sie rosa werden, und setzt sie dann auf eine französische Mandelcreme — das herbstliche Dessert schlechthin dieser Saison.
Seadas Rezept: frittiertes Käsegebäck aus Sardinien mit Honig
Grießteig mit Schmalz, eine Scheibe junger Schafskäse und Zitronenschale, bei 170 °C frittiert und mit bitterem Honig vollendet. Ein Hirtengericht aus dem Inneren Sardiniens, das zum Dessert wurde.
Mont-Blanc-Rezept: das Pariser Dessert mit Maronen
Eine Baiserscheibe, eine Kuppel kaum gesüßter Sahne und ein Berg Maronenfäden: der Teesalon-Klassiker, rechtzeitig zu den ersten Maronen des Jahres.
Olivenölkuchen Rezept mit Zitrone und neuem Öl
Ein mediterraner Kuchen aus zwei Schüsseln, gebaut für das erste grüne Öl des Jahres, mit Zitrone, die die Bitterkeit trägt statt sie zu verstecken.
Rezept für Torta di nocciole: Haselnusskuchen aus dem Piemont
Geröstete Haselnüsse machen 40 Prozent dieses bäuerlichen Kuchens aus der Alta Langa aus. Deshalb entscheidet die Nuss: wie sie geröstet, gehäutet und gemahlen wird.
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