Hauptgerichte
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Ossobuco-Rezept nach Mailänder Art: Kalbshaxe mit Gremolata
Die Mailänder Kalbshaxe wird weiß geschmort, in Butter, Wein und Brühe, und mit roher Zitrone, Knoblauch und Petersilie vollendet. Der Brühstand entscheidet alles.
Rezept Gnocchi alla Sorrentina, Neapels Klassiker aus dem Ofen
Kartoffelgnocchi werden nur kurz gekocht, bis sie oben schwimmen, und garen dann im Ofen fertig, sodass Tomatensauce und Mozzarella zu einer Kruste anbräunen, statt bloß eine Sauce zu bleiben, die man darüberlöffelt.
Risotto al tartufo bianco: Piemonts großes, einfaches Gericht
Ein klassisches piemontesisches Risotto, gemacht, um rohen weißen Trüffel zu tragen, nicht mit ihm zu konkurrieren. Reis, Brühe, Butter und sonst nichts, was stört.
Khachapuri Rezept: das Käsebrot aus Imereti
Eine in der Pfanne gebackene, mit Eigelb vollendete Version des Imeruli-Khachapuri, dem alltäglichen Käsebrot Westgeorgiens, mit der Technik, die eine georgische Küche in London auf der Karte hält.
Rezept für patatas a la riojana zur Weinlese
Dieser Eintopf aus Kartoffel und Chorizo aus Rioja verdankt seine dicke Brühe dem Brechen, nicht Schneiden, der Kartoffeln vor dem Köcheln.
Arroz a banda Rezept: Alicantes Fischfond-Reis mit Alioli
Der Fischerreis von Alicante, gegart in einem Fond aus Felsenfischen mit Sepia und Ñora, während 52 Restaurants der Stadt ihn ins Zentrum ihrer Herbstmenüs stellen.
Tortelli-di-zucca-Rezept: Mantuas Kürbis-Amaretti-Pasta
Das Gericht, um das Mantua sein Heiligabend-Menü baut, verbindet gerösteten Kürbis mit zerstoßenen Amaretti und Mostarda, gefüllt in Eierpasta und in Salbeibutter vollendet.
Ribollita Rezept: die toskanische Suppe, die zweimal kocht
Getrocknete Cannellini, Cavolo nero, Wirsing und altbackenes ungesalzenes Brot, an einem Tag gekocht und am nächsten noch einmal. Sechs Portionen, mit der Begründung zu jedem Schritt.
Moussaka Rezept: der griechische Klassiker in Schichten
Im Ofen gegarte Auberginen, ein trocken eingekochtes Lammragout und eine Béchamel, die mit Eigelb und Kefalotyri stockt. Sechs Portionen, 180 °C und eine halbe Stunde Ruhe vor dem Anschneiden.
Koshari Rezept: Kairos Straßengericht aus Reis, Linsen und Nudeln
Ägyptens Alltagsgericht schichtet Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen unter Tomatensauce mit Essig und dunkel gebratenen Zwiebeln. Eine Hausversion für vier, mit der Begründung zu jedem Schritt.
Pastel de choclo Rezept: Chiles Auflauf mit Mais und Rindfleisch
Chiles Auflauf aus der Tonschale schichtet Pino aus Rinderhack mit Kreuzkümmel, Huhn, Ei und Oliven unter gemahlenen Zuckermais mit Basilikum. Die Hausversion dickt den Mais am Herd an und bäckt ihn mit Zucker bei 200 °C.
Tortilla de patatas Rezept: cremiger Kern wie bei der Siegerin
Eine Tortilla aus Elche hat die spanische Meisterschaft 2026 mit Freilandeiern, galicischen Kartoffeln gewonnen, kaum gestockt. Die Hausversion: in Olivenöl konfierte Kartoffeln, acht Eier und 90 Sekunden starke Hitze.
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