Vorspeisen
Was Sie aus den Küchen mitnehmen, über die wir berichten. Wenige Zutaten, eine Balance, die stimmen muss.
Aktuell
Pajeon Rezept: der koreanische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen
Seouls alltäglicher Straßenpfannkuchen wird dank Reismehl knusprig, während die Restaurantszene der Stadt gerade international für Aufmerksamkeit sorgt.
Gyoza Rezept: japanische Teigtaschen mit knuspriger Kruste
Teigtaschen mit Schweinefleisch, Chinakohl und Nira, gebraten, gedämpft und erneut gebraten, aus der japanischen Stadt, die von Gyoza lebt und im November ihr 26. Festival feiert.
Welsh-Rarebit-Rezept: ein Pub-Klassiker richtig gemacht
Geschmolzener Cheddar, geschärft mit Senf und Bier, auf dickem Toast gegrillt, bis er Blasen wirft: ein Pub-Klassiker, am besten direkt vom Grill gegessen.
Pastéis de bacalhau Rezept: Lissabons Klippfischküchlein
Gleich viel gewässerter Klippfisch und trockene Kartoffel, mit Ei luftig geschlagen, zwischen zwei Löffeln geformt und bei 170 °C frittiert. Lissabons Snack Schritt für Schritt, mit dem Grund für jeden Handgriff.
Croquetas de jamón Rezept: die Béchamel, die nicht platzt
Milch, die mit Schinkenknochen zieht, eine Mehlschwitze von 4 Minuten, eine Béchamel von 20 und eine Nacht im Kühlschrank. Rund 35 spanische Schinkenkroketten, bei 180 °C frittiert.
Gougères Rezept: Burgunds Käsewindbeutel zum Aperitif
Herzhafter Brandteig mit Comté, auf dem Herd abgebrannt und bei 200 °C gebacken, danach bei 180 °C. Rund 36 Stück in 50 Minuten, mit der Begründung zu jedem Schritt.
Escalivada Rezept: Kataloniens geröstetes Gemüse vom Blech
Auberginen, rote Paprika und Zwiebeln kommen ganz in den Ofen und schwarz wieder heraus. Was danach unter einem Teller und zwischen den Fingern passiert, entscheidet über das Gericht.
Tortellini in brodo Rezept: die hinterlegte Füllung aus Bologna
Schweinelende in Butter gebraten, Prosciutto, Mortadella und Parmigiano Reggiano, in 3-cm-Quadrate gefaltet und in Kapaun- und Rinderbrühe gegart: die Bologneser Formel von 1974 für die Hausküche.
Rezept für ungarische Gulaschsuppe aus dem Hirtenkessel
Rindfleisch und Zwiebeln im eigenen Saft geschmort, Paprika neben dem Herd eingerührt und Eiernockerl direkt in den Topf gezupft: die Hausmethode für das Gericht der ungarischen Rinderhirten.
Caldo verde Rezept: Portugals Grünkohlsuppe aus dem Norden
Mehlige Kartoffeln, Olivenöl und Kohl, der fast so fein wie Fäden geschnitten ist: die Suppe aus dem Minho, die Porto zu São João isst, mit dem Timing, das sie leuchtend grün hält.
Muhammara Rezept: der Paprika-Walnuss-Dip aus Aleppo
Geröstete rote Paprika, geröstete Walnüsse, Semmelbrösel und Granatapfelsirup: die Mezze aus Aleppo, die die letzten Paprikaschoten der Saison in einen dicken, süßsauren Aufstrich verwandelt.
Rezept für französische Zwiebelsuppe aus dem Pariser Bistro
Eine Stunde langsames Bräunen, ein Schuss Weißwein und ein Käsedeckel bis zum Rand: die Methode des Hauses für die Suppe, die Paris einst im Morgengrauen in Les Halles aß.
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